Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule Mini-muffins sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre au micro-ondes, laisser tiédir. Mixer les spéculoos afin d'obtenir une poudre. Battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajouter le beurre fondu, le lait, la poudre de spéculoos, la farine, la fécule et la levure chimique. A l'aide de la mini-louche, verser un peu de préparation dans chaque empreinte, ajouter 1/2 càc de pâte de spéculoos, finir avec le reste de préparation. Cuire 20 min. Laisser refroidir avant de démouler. Battre la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille, jusqu'à obtenir une chantilly ferme, verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, pocher sur chaque muffin, décorer avec 1/4 de spéculoos et des paillettes