Mélanger à la spatule, le beurre mou et le comté. Ajouter le jaune d’œuf et le poivre. Mélanger. Ajouter la farine. Mélanger.

Abaisser la pâte à 0.5 mm d'épaisseur et détailler des cercles de 8 cm de diamètre et les déposer sur la toile de cuisson préalablement déposée sur la plaque en alu.

Mettre au frais 30 minutes.

Faire cuire 15 minutes à 170°C. Réserver.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les asperges avec les 40 g de lait, 40 g de crème, les jaunes d’œufs et le sel. Verser ce mélange dans une casserole et le faire chauffer sans bouillir. Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie. Mixer avec le mixer plongeant. Laisser refroidir (environ 30 degrés).

Monter les 120 g de crème en chantilly. Incorporer au mélange précédent refroidi.

Placer le moule 12 Flower Power sur la plaque en alu.

Remplir de moitié 6 empreintes (peut-être 7 ou 8).

Placer au congélateur pour 20-30 minutes.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger la crème et le pesto et faire chauffer l'ensemble sans bouillir.

Ajouter la gélatine et mixer avec le mixer plongeant.

Répartir dans les empreintes par dessus la mousse d'asperges.

Disposer les sablés par dessus et remettre au congélateur pour minimum 4 heures.

Démouler et laisser décongeler environ 3 heures au réfrigérateur avant de servir accompagné d'une salade.