Étape 1
recette inspirée du chef Ulric DURNEZ.
Faire chauffer dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel mélangez à la cuillère magique afin de dissoudre le sel et le sucre et réservez

Étape 2
Dans une grande casserole versez l'eau ajoutez le riz puis portez à ébullition, réduire et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min (tout dépend du temps de cuisson de votre riz), jusqu'à absorption complète du liquide. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Laissez reposer 10 min, puis versez la préparation au vinaigre sur le riz et égrenez à la fourchette.

Étape 3
Pendant ce temps, dans un cul de poule détaillez la chair du saumon en petits cubes.
Ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja, les graines de sésame, et une bonne pincée de poivre de Sichuan.
Mélangez le tout à la spatule

Coupez l'avocat en deux et détaillez de fines tranches.
Réservez en quelques une pour la décoration.

Étape 4
Montage
Versez la moitié du riz dans le fond du moule cubicube et tassez avec la mini spatule coudée
Recouvrir de feuille d'algues l'ensemble de la préparation (un petit découpage peut-être nécessaire selon la taille de votre feuille).
Déposez uniformément la préparation de saumon avec la spatule
Puis couvrir avec tranches d'avocat.
Déposez le reste du riz uniformément avec la spatule
Terminez avec une feuille d'algues sur l'ensemble de la préparation.
Filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après le demoulage vous déposez des morceaux d'avocat émincé et de l'oignon frits sur le sushis.
Vous pouvez faire des variantes avec du thon en boîte ou du concombre pour les végétariens.
Bonne dégustation !