Étape 1 : Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait froid et les 30g de beurre fondu. Pétrir 8 à 10 minutes, puis laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Étape 2 : Enfermer le beurre de tourage (250g) dans la détrempe, puis effectuer 3 tours successifs de plier/étaler en respectant des temps de repos au frais.

Préparation 2 : Façonnage et Cuisson Étape 1 : Étaler la pâte finement, découper des triangles, les inciser légèrement à la base et les rouler pour former les croissants. Étape 2 : Laisser pousser 2 à 3 heures à température ambiante, dorer au jaune d'œuf et enfourner à 200°C pendant 15 à 18 minutes.