Dans une casserole, verser le sucre en poudre et le faire fondre à feu moyen.
Pendant ce temps faire bouillir la crème et la mettre de côté. Dés que le sucre s'est transformé en caramel, hors du feu, ajouter la crème petit à petit tout en mélangeant avec la spatule double embout.
Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux avec la fleur de sel et mélanger sur le feu jusqu'à ce que le beurre fonde.
Passer le caramel au tamis et le mettre dans un pot hermétique il se conserve un bon mois à température ambiante.
Si le caramel n'est pas assez liquide ne pas hésiter à le réchauffer un peu.

Étape 2