Versez le sucre, la farine, le beurre froid et une pincée de sel dans un cul-de-poule et mélangez rapidement avec les doigts pour avoir une préparation sablée.
Ajoutez les jaunes et mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène la pâte.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes
30 mn plus tard...
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).
A l'aide du découpoir 9,5 cm, découpez 12 fonds de pâte dans la pâte sablée que vous aurez au préalable étalée sur le roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Posez les fonds sur les empreintes fleurs, à l'envers, posez une toile de cuisson Guy Demarle par-dessus et enfournez 15 à 20 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson, enlevez la toile de cuisson Guy Demarle afin de permettre aux fonds de prendre couleur.
Réservez les fonds sur une grille à pieds puis entreposez-les dans une boîte métallique.
Vos fonds se conserveront ainsi pendant 15 jours.
Pour une conservation optimale, mettez-les sous vide d'air grâce à votre Be Save.
Vous pourrez ensuite les garnir d'une crème pâtissière et de fruits ou de crème chocolatée, ganaches...