Chinois aux pépites

marie_binnendijk
Marie Binnendijk
Conseillère Guy Demarle
Chinois aux pépitesRecette créée le dimanche 21 février 2021 à 10h25

PRÊT EN

2 h 30
Simple
6 pers.
Eco.
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FROID

20 min

CUISSON

25 min

REPOS

2 h

Pâte à brioche

Ingredients
250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

10 gramme(s) de levure fraîche de boulanger

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) de sel

3 gramme(s) de sel

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

110 gramme(s) de lait

110 gramme(s) de lait

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Dans le bol du robot, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait légèrement tiède et enfin la levure.


2
Pétrir 10 minutes puis incorporer petit à petit le beurre mou et pétrir encore 10 min, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
3
Couvrir le bol et laisser lever 1h à température ambiante à l'abri des courants d'air (ou dans votre four fonction levage de pâte).

Dégazer la pâte, la remettre dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et remettre au frais minimum 2h.

Crème pâtissière

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de maïzena

20 gramme(s) de maïzena

35 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) de sucre

0,5 gousse(s) de vanille

0,5 gousse(s) de vanille

1 étape
1
Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille grattée.

Dans un bol, fouettez les jaunes, la maïzena et le sucre jusqu’à blanchiement.

Versez le lait petit à petit tout en fouettant. Versez à nouveau dans la casserole et cuire la crème sans cesser de remuer avec un fouet.

Une fois que la préparation arrive à ébullition et qu'elle a épaissi, la retirer du feu, la débarrasser sur une silpat ou dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Montage

Ingredients
2 poignée(s) de pépites de chocolat

2 poignée(s) de pépites de chocolat

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

3 étapes
1
Sortir la pâte du frigo, fleurer légérement votre Roul'pat et étaler finement (2-3mm) la pâte en un rectangle d'environ 30cm x 50cm.

Sortir la crème pâtissière du frigo, la mélanger au fouet pour l'assouplir et l'étaler sur toute la surface de la pâte a brioche à l'aide d'une spatule coudée.

Répartir les pépites de chocolat.

Rouler délicatement dans le sens de la longueur et placer au frais 20 min pour que ça soit plus facile à découper.
2
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper des tronçons de taille identique, d'environ 4cm de large.

Disposer vos tronçons dans le moule à tarte couronne en les espaçant bien (ils vont gonfler).

Couvrir et laisser pousser une seconde fois (environ 30 à 40 min), il ne doit plus y avoir d'espace entre les tronçons de pâte.
3
Préchauffer le four à 170°C.

Dorer délicatement au pinceau d’œuf battu.

Enfourner 25 min, le chinois doit avoir une jolie couleur dorée.

Démouler une fois refroidi.
Bon appétit !

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