Étape 1

Préparation de la coque:
Faites fondre le chocolat et tempérez à 28 degrés.
Avec un pinceau, étalez une couche de chocolat blanc dans le moule tablette posée sur la plaque perforée.
Placez-le quelques minutes au réfrigérateur pour le figer puis repasser une deuxième couche.
Gardez le moule au frais et réservez le reste de chocolat.

Étape 2

Préparation du caramel au beurre salé aux cacahuètes:
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer la crème avec le glucose puis réservez.
Réalisez un caramel à sec en saupoudrant le fond d’une grande casserole de sucre. Une fois fondu, ajoutez peu à peu le reste du sucre en mélangeant avec une spatule.
Une fois que tout est fondu et qu’il a une belle couleur caramel, stoppez le feu et ajoutez le beurre en morceaux, le sel puis versez la crème chaude. Portez à ébullition et faites cuire à 103 degrés.
Transvidez dans un petit cul de poule et ajoutez la gélatine essorée.
Faites refroidir au bain marie d’eau froide. Concassez légèrement les cacahuètes et ajoutez les au caramel. Réservez.

Étape 3

Préparation de la mousse au chocolat blanc praliné:
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie .
Ajoutez le praliné et amenez la température à 25-30 degrés.
Montez la crème liquide en crème fouettée et ajoutez là en 2 fois.
Garnissez le fond du moule de mousse et lissez avec la petite spatule.
Versez par dessus le caramel cacahuète et placez au congélateur 15 minutes.
Badigeonnez avec le reste de chocolat la crème réservée de la coque et placez au frais pendant 2h.