Ciselez les échalotes avec votre Tornado et faites-les suer pendant 2 minutes dans 5 g d’huile d’olive et une pincée de sel.
2
Ajoutez le Cognac et faites réduire à sec. Réservez.
3
Concassez les feuilles de romarin.
Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le lait et le miel.
Portez le tout à 40°C et versez la préparation dans un cul-de-poule.
4
Ajoutez les oeufs et battez l’ensemble au fouet.
5
Ajoutez la farine et la levure puis mélangez au fouet.
6
Incorporez les 40 g d’huile d’olive ainsi que les échalotes puis ajoutez le parmesan et le poivre.
7
Détaillez les tranches de jambon Serrano en gros morceaux et incorporez-les dans l’appareil à l’aide d’une spatule.
8
Préchauffer votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule Cake cannelé sur une plaque perforée.
9
Étalez uniformément la moitié de l’appareil à cake dans le fond du moule. Disposez les figues, têtes en bas, et recouvrez avec le reste d’appareil.
Faites cuire environ 45 minutes à 170°C (th. 5-6).
10
Pour une cuisson plus homogène, retournez le cake à mi-cuisson.
Recette des chefs Guy Demarle.
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