Lavez, dénoyautez et coupez en petits morceaux vos abricots. Dans une casserole, mettre vos abricots en morceaux et les 2 c.à.s de miel et faire chauffer à feu moyen pendant 5 min, puis baisser à feu doux pendant 10 min. Réservez. Optionnel, vous pouvez ajouter une branche de romarin.

Préchauffer votre four à 180°C. Mettre votre moule à cake sur une plaque alu perforée. Dans un saladier, battre les oeufs et le fromage blanc. Ajouter l'arôme de vanille et l'huile d'olive, mélanger au fouet. Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisette, mélanger. Ajouter les abricots confits au miel et les pépites de chocolat. Mélanger à la maryse. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquer la lame d'un couteau au milieu du gâteau, la lame doit ressortir propre sinon ajuster la cuisson 5 min par 5 min.