Faites tramper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Triez et coupez les pommes en cube. Faites les revenir dans une casserole avec le beurre. Au bout de 5 minutes ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à obtention d'une compote (écrasez une partie des pommes) Ajoutez les feuilles de gélatines essorées et mélangez. Placez vos pommes dans la buche. Si vous avez des toiles décors mettez en 2 pour réaliser un insert plus fin. Couvrez et mettez le moule buche au congélateur minimum 4H

Préchauffez votre four à 170 degrés. Montez les blancs en neige et ajoutez sur la fin le sucre semoule. Tamisez le sucre glace et la poudre de noisette et incorporez délicatement avec les blancs. Versez la préparation sur la feuille de cuisson en forme de rectangle légèrement plus grand que la gouttière. Faites cuire 20 minutes. laisser refroidir quelques minutes et découpez le biscuit aux dimensions du moule bûche.

Placez les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée et ses graines, retirer du feu avant ébullition. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la moitié du lait chaud et mélangez. Versez la préparation dans la casserole avec le reste de lait. Sur feu moyen, mélangez pendant quelques minutes afin d'obtenir une crème anglaise. Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez bien. Mettez la crème de côté afin qu'elle refroidisse (minimum 25°C. Montez ensuite la crème fraîche en chantilly. Ajoutez délicatement avec une spatule la crème avec la chantilly.

Dans le moule gouttière placez à l’intérieur le tapis matelassé, (matelassé vers le haut) Versez la bavaroise jusqu’à la moitié du moule, à l'aide de la spatule remplissez bien les alvéoles. Placez votre insert aux pommes. Rajoutez le reste de bavaroise et terminez par le biscuit noisette. Filmez votre moule et placez le au congélateur minimum 8H. Pour la dégustation sortez votre buche quelques heures avant et placez là au réfrigérateur une fois démoulé. Pour la décoration vous pouvez ajouter quelques perles et même poudrez le dessus de la bûche.