Mettre le moule à insert sur la petite plaque perforée. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau pendant 10mn. Mettre à chauffer la purée à petits bouillons. Essorer la gélatine et mettre dans la purée de fruits rouges, une fois que la gélatine est entièrement fondue, mettre dans le moule à insert et mettre directement dans le congélateur sans problème durant 24h.

Monter la crème en chantilly bien ferme dans le grand cul de poule à l'aide d'un batteur électrique, quand elle commence à être ferme ajouter la vanille et finir de la monter.

Mettre le moule bûche sur la plaque perforée et y mettre la toile décor feuille. Y mettre un peu de mousse en faisant bien remonter sur tout les bords du moule avec la petite spatule coudée. Ajouter l'insert encore congelé. Mélanger le restant de mousse avec les fruits rouges décongelés (pourquoi décongelé? pour éviter que ça rejette encore + d'eau à la sortie finale) Mettre le restant de mousse afin de recouvrir l'insert. Faire fondre le beurre. Broyer finement au tornado le spéculoos. Ajouter le beurre dans le tornado et mélanger encore un petit peu jusqu'à ce que ça soit bien mélanger. Mettre le tout sur la bûche et filmer Mettre au congélateur minimum 1 nuit. A décongeler le matin pour le soir.