Étape 1

Pour le biscuit

fouetter les œufs avec 80 g de sucre jusqu a ce que ça blanchisse et double de volume

monter les bancs en neige avec les 25 g de sucre restant , puis les incorporer dans le mélange œuf/sucre

ajouter la farine tamisée , mélanger bien l'ensemble

verser la pâte sur le tapis à génoise

cuire 6 min à 230 °

laisser refroidir complètement le biscuit

Étape 2

Pour le sirop d'imbibage café

mettre les ingrédients dans un saladier , chauffer 30 sec au micro ondes , et mélanger et réserver

Étape 3

Ganache chocolat au lait

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition , puis verser 1/3 sur le chocolat , mélanger , puis le second tiers , mélanger a nouveau et enfin le dernier tiers, filmer au contact et laisser refroidir

Étape 4

Crème mousseline au café

Fouetter les jaunes avec les 30 g de sucre , ajouter la farine tamisée, mélanger bien l'ensemble

dans une casserole , faire chauffer , l'expresso avec le lait et 40 g de sucre , porter à ébullition

verser le contenu de la casserole en 3 fois sur les œufs ,

remettre dans la casserole sur feux doux , et mélanger jusqu'à épaississement

laisser refroidir

fouetter le beurre pommade et ajouter en plusieurs fois la crème café

Étape 5

Montage

Démouler le biscuit , couper les extrémités pour avoir des bords bien nets

imbiber le biscuit

mettre la ganache chocolat au lait , en couche fine sur tout le biscuit

puis ajouter 2/3 de la mousseline café de façon régulière sur tout le biscuit

Découper des bandes , de façon à avoir 5 bandes identiques

rouler la 1ere , puis la poser au bord de la seconde et rouler , ainsi de suite pour les suivantes

Finition

faire fondre 30 g de chocolat noir , puis l'ajouter au reste de crème mousseline , mélanger

repartir cette crème sur tout le tour du tronc de façon à couvrir le biscuit visible , lisser , puis faire des stries à l'aide d'une fourchette

finir la déco selon votre envie