Étape 1 INSERT CREMEUX CAFE Réhydratez la gélatine dans l eau froide pendant 10 min. Mettre 100 g de café expresso et 100 g de creme a chauffer. Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d oeufs avec 20 g de sucre, ajoutez les dans la casserole et faire cuire le tout à 80 °. Puis versez le tout sur les 100g de chocolat noir et ajoutez la gélatine essorée . Faites refroidir et mettez la préparation dansle moule insert buche et placez le au congélateur au moins 6 h.

Étape 2 MOUSSE AU MASCARPONE Réhydratez 7 g de gélatine dans l eau froide, puis faire un sirop avec l eau et le sucre, faire bouillir. Commencez a battre les oeufs au fouet ou au robot , puis versez le sirop lentement et battre jusqu a obtenir une masse bien blanche et épaisse. Faire fondre la gélatine essorée dans 35 g de lait tiède, rajoutez le mascarpone et incorporez le tout aux oeufs battus. Puis intégrez 150 g de creme montée en chantilly.

Étape 3 GARNITURE DU TAPIS DECOR Faire fondre au bain marie le chocolat, ajoutez la mousse mascarpone et mélangez à la spatule. Posez le tapis décor sur le plan de travail, garnissez le à l aide de la spatule coudée. Placez le tapis décor dans le moule buche et placez le moule au congélateur pendant 5 min.

Étape 4 PUNCH CAFE Mélangez 100g de café avec le sucre glace et l amareto

Étape 5 Sortir le moule du congélateur, remplir avec la mousse au 3/4 en remontant bien sur les cotés avec la spatule. Démoulez le crémeux au café et le placez au centre du moule et recouvrez avec le reste de la mousse. ¨Placez les biscuits trempés dans le punch sur le dessus. Réservez au congélateur pendant 8 h. Démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur environ 6 h.