PREPARATION INSERT A LA MANDARINE (à faire la veille ou quelques jours avant)


- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 mn.
- Chauffer la 1/2 de la purée de mandarine avec les 30 g de sucre (indispensable comme exhausteur de goût) et hors du feu, y incorporer la gélatine réhydratée.
- Ajouter le reste de purée
- Verser dans le moule bûche sapin et mettre au congélateur
- Démouler après une nuit, le mettre dans un sac congélateur en attente

PREPARATION BISCUIT MADELEINE - Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). - Fondre le beurre avec le miel. - Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs, 50 g sucre, la vanille ou sucre vanillé - Ajoutez la farine et la levure chimique puis versez le beurre fondu au miel. - Versez la préparation dans le Moule Carré ou (le petit pour ceux qui le possède) préalablement posé sur une plaque aluminium perforée et faites cuire environ 12 minutes à 180°C (th. 6). - Attendre 5 min puis démouler sur une grille

PREPARATION CROUSTILLANT

- Faire fondre le chocolat au lait dans le bol bain marie puis y incorporer les miettes de gavottes en les écrasant entre vos mains dans leur papier
- découper dans un carton épais ou une semelle à bûche un patron de 27,5 cm x 6 cm qui vous servira à découper le biscuit aux dimensions du moule bûche
- découper le biscuit madeleine refroidi (vous aurez 2 morceaux mais qui ne se verront plus lors du montage)
- Etaler le croustillant sur les 2 parties du biscuit madeleine découpé. Réserver pour le montage

PREPARATION MOUSSE AU PRALINE

- Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide
- Tiédir le lait dans une casserole
- Blanchir les jaunes d’œufs avec 50 g sucre à l’aide de la cuillère magique, ajouter la maïzena, mélanger puis verser le lait chaud petit à petit
- Reverser le tout dans la casserole, porter à ébullition sans cesser de remuer et faire épaissir à petit feu quelques instants
- Ajouter le praliné et la gélatine essorée
- Transvaser dans un cul de poule ou un plat pour faire refroidir
- Monter la crème très froide en crème fouettée (texture fromage blanc pas plus) puis l’ajouter à la préparation refroidie à 30°

MONTAGE

- Remplir le moule à mi-hauteur et tapisser en remontant sur les bords puis déposer l'insert à la mandarine bien au centre
- Remplir avec le reste de mousse, tapoter le moule pour éviter les bulles d’air puis poser le biscuit avec le croustillant (coté croustillant dans la mousse)
- Placer au congélateur 8h minimum
- Pour le démoulage, retourner la bûche sur un plat, décoller tous les cotés et retirer délicatement le moule
- Vous pouvez la filmer et la remettre directement au congélateur et la garder ainsi quelques semaine ou la laisser décongeler au réfrigérateur minimum 8 h pour la déguster
- Le jour J, décorer selon vos envies (petites billes en sucre, décors de Noël, petites meringues…)

(*) provenance : boutique.guydemarle.com