COMMENCEZ PAR REALISER L’INSERT Dans une casserole, mettez les poires, le sucre et l’agar agar faites chauffer en remuant pendant 5/10 minutes jusqu’a obtenir un petit bouillon maintenez le petit bouillon pendant au moins 3 minutes. coulez le gelifie dans le moule insert bûche. laissez refroidir à temperature ambiante une dizaine de minutes puis mettez au refrigérateur le temps de realiser le reste de la recette (au moins 45 minutes )

PRECHAUFFEZ LE FOUR à 180° *la pâte à cigarette: mélangez au fouet, le beurre pommade et les 10g de sucre glace. Ajoutez les 10 g de blanc d’œuf ainsi que les 7g de farine et les 3g de cacao. Étalez la pâte à cigarette sur le tapis relief, bien remplir les reliefs et racler, puis placez-le dans un coin du tapis à génoise *biscuit amandes * Mélangez l’amande en poudre et la farine. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporez les jaunes puis le mélange farine amandes. Faire fondre le beurre et mélangez à la masse. Répartissez la pâte sur le tapis à génoise et faire cuire le tout 12 minutes à 180 degrés.

preparez la creme Dans un cul de poule, au batteur électrique, montez la crème avec la mascarpone et le sucre glace. Quand la crème est prise incorporez les speculoos concassés Montage : Découpez le biscuit et posez le relief dans le moule bûche. Garnissez avec les deux tiers de la cème. mettez l’insert en place et garnissez avec le reste de la crème. fermez avec une bande de biscuit et mettez au refrigerateur pour une heure environ ou une vingtaine de minutes au congélateur. démoulez sur le plat de service