Étape 1
l’insert framboise:

250g de framboise (surgelées pour moi) ou purée toute prête demarle
40g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Mettre les framboises dans une casserole.
Ajouter le sucre puis faire chauffer.
Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée puis les mixer.
Verser dans une passoire et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins.
Essorer la gélatine puis l’ajouter au coulis puis bien mélanger.
Verser dans un moule à insert ou moule mini buchette et mettre au congélateur au moins 3h.

Étape 2
Biscuit madeleine

100 g de sucre
110 g d’œuf (2 beau oeufs)
100 g de farine T55
4 g de levure chimique
100 g de beurre fondu
1cs de vanille liquide

Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.
Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante.
Tamiser la farine et la levure ensemble
Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'àce qu'il blanchisse
Ajoutez la farine et la levure tamisée
Ajouter le sucre vanillé et le beurre fondu
Mettre dans le petit moule flexiplat 2cm
Enfourner environ 12-17 min selon les fours jusqu’à une coloration dorée puis réserver

Étape 3
mousse de mangue

500g de mangue épluchée et dénoyautée 5 mangues ou purée prête
5 feuilles de gélatine
30cl de crème liquide entière bien froide

Eplucher et dénoyauter les mangues
Mixer les mangues
Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide
Faire chauffer la mangue puis ajouter la gélatine bien essorée
Mélanger et laisser bien refroidir
Battre pour monter la crème en chantilly bien ferme
Verser la mangue refroidie dans la crème montée et mélanger délicatement avec une spatule

Étape 4

Pâte à cigarette
10 g de beurre pommade
10 gr de sucre glace
10gr de blanc d'oeufs
5gr de farine
5gr de cacao en poudre amer


Mélanger le sucre glace et le beurre mou
Ajouter le blanc d'oeuf, la farine et mélangez energiquement au fouet

Etaler la pate à cigarette sur la toile flocon demarle pour ma part puis la mettre au congélateur le temps que le biscuit refroidisse.

Étape 5

Préparer la buche

Mettre la toile flocon dans le fond du moule buche puis mettre de la mousse à la mangue.
Mettre l'insert à la framboise préalablement démouler
recouvrir de mousse
Finir par recouvrir avec le biscuit madeleine

Étape 6

Mettre au congélateur au moins 4 ou 5h

Sortir et démoulez puis décongeler au frigo 3h au moins avant de déguster

Bonne dégustation