Préchauffer le four à 180° C et placer le sur une plaque perforée . Faire fondre le beurre et réserver . Dans un bol mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs puis la crème de pistache, ajouter le beurre refroidi . Verser la pâte dans le puis cuire 20 minutes .

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide .
Faire fondre la confiture dans une casserole puis ajouter la gélatine essorée.

Étaler la gelée de cerises sur le biscuit pistache cuit .
Placer au congélateur 1 heure .

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide .
Dans une casserole faire chauffer le lait’ l’extrait de vanille liquide et le miel .
Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .
Ajouter la fécule de maïs et un peu de mélange à base de lait.
Réserver le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement.
Verser la préparation dans un bol puis ajouter la gélatine essorée et le chocolat en morceaux et bien mélanger .
Monter la crème fraîche liquide et l’incorporer délicatement avec une spatule .

Montage
Sortir le biscuit du congélateur et le placer sur une planche à découper .
Découper un rectangle au dimensions intérieur du moule puis un autre rectangle aux dimensions du moule pour la base .
Placer le moule bûche sur une plaque perforée .
Verser 1/4 de la mousse sur votre tapis de bûche et lisser les bords avec un pinceau pour bien faire rentrer la mousse dans le décor puis lisser la mousse avec la spatule coudée .
Ajouter 1/4 de mousse .
Ajouter le biscuit le plus fin gelée de cerises vers le bas (elle sera en haut au final ), le biscuit doit être parfaitement droit .
Ajouter le reste de mousse et bien lisser .
Ajouter le biscuit de base sur la mousse coulis toujours vers le bas .

Placer au congélateur pour la nuit avec un film plastique sur le biscuit .

Sortir la bûche le lendemain matin pour le déjeuner ou dans l’après-midi pour le dîner. Elle va décongeler au frigidaire doucement.

Démouler la bûche sur un plat TOUT de suite après la sortie du congélateur, le décor restera imprimé si la bûche est bien glacée . Tirer le tour du moule bûche délicatement puis sortir le décor .