Peler l'ananas, couper en morceaux et le mettre à compoter dans une casserole avec le sucre. Réserver

Couper les fruits en 2 et récupérer la pulpe. Mettre dans une casserole avec le sucre pendant quelques minutes tout en remuant. Passer au chinois pour retirer le graines. Réserver

Séparer les blancs de jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et continuer à mélanger ( au batteur idéalement) Ajouter la farine puis terminer par le beurre fondu Préchauffer le four à 180° Déposer le tapis génoise sur une plaque de cuisson. Verser la pâte dans le moule et étaler à l'aide de la mini spatule coudée. Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir et démouler. A l'aide du tapis soleil levant , tailler un rectangle de génoise - le tapis sert de gabarit et conserver les eux bandes restantes de génoise. Réserver.

Mettre la crème et le mascarpone dans un cul de poule et monter une chantilly- à l'aide d'un batteur . Ajouter le sucre glace progressivement

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Déposer le moule bûche sur une plaque de cuisson. Déposer le tapis décor soleil levant sur une planche. Etaler sur le dessus à l'aide de la petite spatule coudée le chocolat. Déposer le tapis dans le fond du moule buche - ajouter le reste du chocolat blanc en le remontant au maximum. Déposer le morceau de génoise préalablement découpé en rectangle sur le dessus du chocolat en appuyant uniformément. A l'aide d'un pinceau, étaler la moitié du coulis passion sur le dessus de la génoise. Ajouter une couche de crème mascarpone, puis une couche de compotée d'ananas. Déposer une des bandes de génoise sur le dessus puis le coulis de passion, le reste de crème et la compotée d'ananas. Terminer par la dernière génoise. Filmer et placer au frais minimum 1 h avant de démouler.