LA DACQUOISE COCO inspiration Christophe Felder :

Torréfier 35g de noix de coco 10-15' à 160 degrés
Monter 120g (4 blancs) de blanc d'oeuf en neige, ajouter 90g de sucre avec une maryse, puis 35g de poudre d'amande et 35g de farine T45 et 80g de cassonade, ajouter la noix de coco torréfier et mélanger délicatement avec une maryse.
Etaler la préparation du diamètre du moule, cuire 15-20' à 180 degrés

L'INSERT PASSION :

300g de purée de passion Guy Demarle et 30g de sucre
2 feuilles de gélatine (dans l'eau 10')
Faire chauffer la purée de fruits et le sucre, ajouter la gélatine, congeler dans un moule du diamètre du moule à parts ou légèrement plus petit au moins 1 heure avant le montage du bavarois.

LA GELEE PASSION pour le dessus du gâteau :

150g de purée de passion Guy Demarle et 20g de sucre
1 feuille de gélatine (dans l'eau 10')
Faire chauffer la purée de passion et le sucre, ajouter la gélatine, disposer dans le moule à parts Guy Demarle (ou le moule tablette ou un autre selon votre choix)
Mettre le moule au congélateur au moins 1 heure avant le montage du bavarois.

LA CREME BAVAROISE VANILLE inspiration Christophe Felder :

Porte 15cl de lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue et grattée laisser infuser 15' au moins.
Mettre bol et batteur au congélateur ou au frais avant de monter la chantilly
Mettre 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide 10'
Fouetter 4 jaunes d'oeuf avec 60g de sucre, verser dans le lait tiède hors du feu, bien mélanger, remettre la casserole sur le feu, ajouter la gélatine quand la crème est cuite, bien mélanger au fouet et retirer la gousse de vanille.
Fouetter 300g de crème liquide dans le bol froid, transvaser une partie dans la bavaroise, bien mélanger et remettre le tout dans la chantilly en mélangeant délicatement, réserver pour le montage (vous pouvez ajouter un peu de purée de passion ou autre selon le gout recherché).

LE MONTAGE DU BAVAROIS :

Sortir le moule à parts du congélateur, ajouter la moitié de la crème bavaroise, disposer l'insert passion congelé (il est aussi possible de faire un insert d'un autre fruit, poire par exemple, pour moins d'acidité), ajouter le reste de crème bavaroise puis la dacquoise coco par dessus, tasser légèrement et mettre au congélateur au moins 5-6 heures ou toute une nuit.
Démouler 4 heures avant dégustation, décorer et laisser au réfrigérateur, sortir de le gâteau à température ambiante (sauf en plein été !!!) environ 45' avant dégustation...
Effet garanti !!! régalez vous !