Amarena confites et gelée de jus d'amarena

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Amarena confites et gelée de jus d'amarenaRecette créée le lundi 4 juillet 2016 à 08h30

PRÊT EN

2 h 5
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

2 h 5

CUISSON

2 h 5

REPOS

23 h

Jour 1 :

Ingredients
1000 gramme(s) de cerises griottes

1000 gramme(s) de cerises griottes

500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

 le jus de cuisson des cerises

le jus de cuisson des cerises

500 gramme(s) de sucre

500 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) d'extrait d'amande amère

10 gramme(s) d'extrait d'amande amère

3 étapes
1
Pour 1 pot de cerises et 2 pots de gelée de jus d'amarena :

Prenez des cerises de type griottes un peu aigrelettes.
Dénoyautez-les.
Placez le fouet sur les lames, ajoutez les cerises et l'eau puis faites cuire 10 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
120 °C      
2      
2
Égouttez les cerises, réservez-les dans un cul-de-poule.
3
Remettez le jus de cuisson dans le bol, ajoutez 500 g de sucre, l'amande amère et portez à ébullition 10 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Versez ce sirop sur les cerises réservées.
Couvrez et laissez macérer 24 heures.


Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
110 °C      
3      

Jour 2 : 

Ingredients
 le jus de macération des cerises

le jus de macération des cerises

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule.
Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Versez ce sirop sur les cerises réservées.
Couvrez et laissez macérer 24 heures.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
110 °C      
3      

Jour 3 :

Ingredients
 le jus de macération des cerises

le jus de macération des cerises

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule.
Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Versez ce sirop sur les cerises réservées.
Couvrez et laissez macérer 24 heures.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
110 °C      
3      

Jour 4 :

Ingredients
 le jus de macération des cerises

le jus de macération des cerises

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule.
Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Versez ce sirop sur les cerises réservées.
Couvrez et laissez macérer 24 heures.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
100 °C      
3      

Jour 5 : 

Ingredients
 le jus de macération des cerises

le jus de macération des cerises

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule.
Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Versez ce sirop sur les cerises réservées.
Couvrez et laissez macérer 24 heures.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
110 °C      
3      

Jour 6 : 

Ingredients
 le jus de macération des cerises

le jus de macération des cerises

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous laissez dans le cul-de-poule.
Ajoutez 200 g de sucre et portez à ébullition 15 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Versez ce sirop sur les cerises réservées.
Couvrez et laissez macérer 24 heures.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
110 °C      
3      

Jour 7 :

Ingredients
 le jus de macération des cerises

le jus de macération des cerises

500 gramme(s) de sucre

500 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Remettez le jus de macération dans le bol du cook'in sans les cerises que vous mettez dans un ou 2 pots à confiture.
Ajoutez 500 g de sucre et portez à ébullition 20 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
À la sonnerie, recouvrez les cerises de sirop.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 min      
110 °C      
3      
2
Utilisation :
Dégustez vos amarena en petites quantités dans vos glaces ou sorbets, dans vos salades de fruits en hiver pour une touche estivale...

Il vous reste environ 1,5 l de jus d'amarena que vous allez transformer en gelée de jus d'amarena.

Réalisation de la gelée de jus d'amarena :

Ingredients
 le jus d'amarena restant

le jus d'amarena restant

2 c.à.s de sucre

2 c.à.s de sucre

4 gramme(s) d'agar-agar

4 gramme(s) d'agar-agar

2 étapes
1
Remettez le reste de jus d'amarena dans le bol du cook'in, mettez l'agar-agar mélangé à 2 CS de sucre.
Portez à ébullition 10 mn, 110 °C, vitesse 4.
Mettez en pots que vous fermez aussitôt.
Le jus va gélifier à température ambiante.


Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
110 °C      
4      
2
Utilisation :
Dégustez votre gelée de jus d'amarena sur des tartines au petit-déjeuner ou au goûter ou encore ajoutée dans un yaourt ou du fromage blanc...

Suggestion : Vous pouvez aussi garder une partie du jus (avant de le gélifier bien-sûr) pour en faire un sirop (après avoir filtré le jus) ou pour imbiber vos gâteaux roulés.
Bon appétit !
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