Pour une bonne pratique du MODE MANUEL :
Appuyez sur « mode manuel ».
Vous avez un écran avec 4 pictogrammes en haut et 3 autres sur le côté gauche.
En haut à gauche se trouve le pictogramme « S ».
Cette fonction sert à faire revenir entre autre les oignons, la viande...
Elle se comporte comme une cuillère en bois et mélange par à coups la préparation qui est dans le bol et permet de faire rissoler les ingrédients comme à la poêle.
Elle permet aussi de réaliser des compotes qui ont en fin de cuisson une consistance homogène.
Elle est utile quand vous mélangez la farine à la fin d'une génoise : vous réglez 20 secondes, vitesse S avec le fouet et vous obtenez le même résultat que si vous l'aviez fait avec une spatule dans un cul-de-poule.
Cette fonction est aussi utile pour mélanger une préparation légère comme des blancs en neige à une préparation plus lourde comme une crème pâtissière : toujours avec le fouet, vous programmez entre 30 secondes et 1 mn, vitesse S et vous obtenez une préparation homogène.
A côté, vous avez le pictogramme « TURBO ».
La touche turbo équivaut à la vitesse 10.
Elle fonctionne en continue quand la préparation est froide à condition de maintenir la touche appuyée.
Quand le bol est chaud, cette fonction fonctionne par tranche de 5 secondes : vous maintenez la touche turbo appuyée, cependant au bout de 5 secondes, vous devez la réactiver.
C'est une sécurité du fabricant, vous ne pouvez pas enclencher de façon continue la touche turbo quand le bol est chaud.
En effet, il faut toujours, avant de mixer une préparation chaude, soit mettre le verre doseur s'il n'y a pas trop de préparation, soit enlever le verre doseur et mettre à l'envers le panier inox sur le couvercle avant de lancer le mixage.
En MODE MANUEL, cela impose que vous restiez devant votre i-cook'in pendant le mixage.
Une alternative est possible et c'est celle que j'utilise : quand je suis en MODE MANUEL et que je veux mixer, je vais en MODE RECETTES, je valide une recette dont je sais qu'à la fin il y a un mixage avec la touche turbo (une soupe par exemple ou un velouté), je valide directement la dernière étape puis je choisis le nombre de turbo que je veux faire.
Puis je reviens en MODE MANUEL pour poursuivre ma recette.
En troisième position, vous avez la touche « PETRISSAGE ».
C'est une fonction qui sert à malaxer les pâtes dures comme les pâtes levées.
La fonction PETRISSAGE est très efficace : votre i-cook'in fait en 2 minutes ce que fait un pétrin en 20 minutes.
Nota Bene :
Il y a une sécurité sur cette fonction : afin d'éviter les erreurs de programmation, votre i-cook'in s'arrêtra au bout de 3 minutes de pétrissage même si vous avez réglé un temps supérieur.
En effet, un temps de pétrissage trop long peut d'une part mettre votre i-cook'in en surchauffe et entraîner la mort de votre levure (la levure boulangère est un champignon qui meurt quand la température atteint puis dépasse les 70 °C).
Tout à fait à droite, vous avez la touche « BALANCE ».
La balance pèse de 5 g en 5 g.
Nota Bene :
Il ne faut jamais clipser le couvercle ou le cuit-vapeur quand le bol est sur le bloc moteur au risque de la dérégler !
En effet, si vous appuyez de façon répétée sur une balance de cuisine dont le poids maximum est de 2 kg, elle sera moins précise au bout de quelques temps.
Faites un test : Posez la main sur le couvercle du bol, sans exercer de pression, après avoir validé la balance, vous verrez qu'elle affiche 250 g voire plus...alors si vous appuyez en plus pour fermer le couvercle ou le cuit-vapeur, vous allez rapidement exercer une pression supérieure à 2 kg !
En dessous de ces 4 pictogrammes et en haut à gauche, vous avez la touche « TEMPS ».
Elle peut être programmée de 1 à 99 minutes : à gauche vous avez les minutes et à droite les secondes.
À gauche, au centre se trouve la touche « TEMPERATURE ».
Vous pouvez la programmer de 40 °C à 140 °C :
40 °C pour les yaourts
80 °C pour les préparations contenant des œufs que l'on fait cuire comme la crème anglaise ou la sauce hollandaise...
100 °C quand on veut porter à ébullition
120, 130 ou 140 °C pour les cuissons avec le cuit-vapeur
140 °C pour réaliser les caramels
Et enfin la touche « VITESSE ».
Elles vont de 1 à 10.
Nota Bene :
C'est la vitesse qui fait démarrer votre i-cook'in.
On programme toujours l'i-cook'in du haut vers le bas :
temps
température
vitesse
Ne programmez pas la touche « vitesse » en plusieurs fois, lâchez-la quand c'est celle que vous voulez qui est sur la barre.
En effet, quand les temps sont courts comme pour émincer et la vitesse élevée (5 secondes, vitesse 7 par exemple), si vous vous y prenez en plusieurs fois, le temps sera écoulé avant que vous ayez atteint la vitesse 7 !
LE DÉPART DIFFÉRÉ :
Il se programme en MODE MANUEL.
Pour le programmer, appuyez sur le pictogramme du temps puis réglez l'heure de démarrage de votre i-cook'in et enfin, confirmez.
L'écran revient sur « MODE MANUEL »
C'est maintenant que vous programmez votre recette : le temps, la température puis la vitesse.
Par exemple, vous voulez que vos épinards soient cuits pour 12 heures et vous avez besoin de 20 minutes de cuisson : vous mettez 1 kg d'épinards dans le bol de votre i-cook'in (congelé et décongelé au préalable), vous ajoutez du sel, du poivre, de la noix de muscade, 100 g de crème fraîche.
Vous mettez le bol en place après avoir clipsé le couvercle.
Vous programmez 12 heures pour l'heure (ce sera cette heure quand l'étape sera terminée).
Puis vous confirmez et vous réglez 20 minutes, 100 °C, vitesse 3.
Bien-sûr, vous n'oubliez pas de mettre le verre doseur sur le couvercle.
Si le départ est prévu dans 2 voire 3 heures, l'i-cook'in se mettra en veille (au bout de 30 minutes) et se réactivera automatiquement 20 minutes avant 12 heures comme vous l'avez prévu.
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