Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Dans un cul-de-poule, mettez le sucre et la farine tamisée et mélangez.  Versez doucement le lait chaud sur le mélange de farine, en remuant rapidement avec un fouet ou une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.

Versez le mélange dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant sans cesse puis baissez le feu et faites cuire à feu doux en comptant 10 minutes à partir de l'ébullition et en mélangeant sans cesse. Attention à ce que le mélange n'accroche pas au fond de la casserole ! Transvasez la crème dans un cul-de-poule. Ajoutez le chocolat de couverture. Attendez quelques minutes puis mélangez au fouet afin d'avoir un mélange homogène. Filmez, laissez un peu refroidir puis entreposez le cul-de-poule au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

6 heures plus tard... Fouettez la crème froide. Réservez-la.

Fouettez également la crème au chocolat puis ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois et mélangez doucement en remuant de bas en haut.  Arrêtez-vous selon la cohérence que vous souhaitez atteindre. La crème mousseuse au chocolat est prête à être dégustée! Conseil : La consistance de cette crème peut être ajustée en fonction de l'utilisation finale et de vos goûts personnels.  En ajoutant plus de crème, vous obtiendrez une crème idéale pour garnir les gâteaux. Préparez-la à l'avance pour garnir vos gâteaux et vous obtiendrez une crème de la bonne consistance.