Nouveau !Verrines concombre et betteraveRecette créée le mercredi 16 septembre 2020 à 08h24

PRÊT EN

30 min
Simple
4 pers.
Eco.
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FROID

30 min

Préparation 1

Ingredients
1 betterave(s) cuite(s)

1 betterave(s) cuite(s)

1 concombre(s)

1 concombre(s)

15 centilitre(s) de crème entière liquide

15 centilitre(s) de crème entière liquide

1 c.à.s de cacao en poudre

1 c.à.s de cacao en poudre

 sel

sel

 piment d'espelette

piment d'espelette

3 étapes
1
Placez un petit saladier et les fouets du batteur au congélateur pour 15 minutes environ.

Versez la crème fraîche (30%) bien froide et fouettez au batteur électrique doucement pendant 3 minutes. Dès que la crème commence à s'aérer, ajoutez la pincée de sel et poursuivez à forte puissance. La crème doit avoir une consistance aérienne, ferme et parfaitement lisse. Réservez-la au réfrigérateur durant 30 minutes.
2
Pelez la betterave. Découpez des petits cubes. Lavez et essuyez le concombre. Coupez-le dans la longueur, ôtez les graines. Détaillez des cubes et mixez-les. Passez la pulpe dans une passoire fine en l'écrasant avec le dos d'une cuillère pour récupérer le jus. Assaisonnez ce dernier avec le sel et le piment d'Espelette.
3
Tassez les dés de betterave au fond de quatre verrines, versez le jus de concombre aux trois quarts et réservez au frais 15 minutes.

Aérez au fouet la crème fouettée et déposez-en une grosse cuillerée dans les verrines. Saupoudrez d'un voile de cacao (facultatif).

Recette et photo tirées du n° 2646 Rustica.
Bon appétit !
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