Préchauffer le four à 140°, poser les empreintes bûchettes sur une plaque perforée.
Eplucher et couper les carottes en tronçons que vous mettez dans le bol

Ajouter 200 g d'eau, saler et faire cuire puis RESERVER

PLACER UNE COUPELLE SUR LE COUVERCLE DU BOL ET PESER 200 G DE FOIE GRAS que vous couperez ensuite en morceaux
RESERVER

Mettez les filets de merlan, les blancs d’œuf et la crème dans le bol.
Mixez .
Raclez les bords du bol.

Ajoutez les carottes réservées
Ajouter la ciboulette ciselée,
salez, poivrez.
Mélangez

MONTAGE :
Déposez les filets de rouget préalablement salés et poivrés, dans le fond du moule, côté peau vers l'extérieur.
Versez la moitié du mélange, lissez puis recouvrez de morceaux de foie gras.
Répartissez le reste du mélange mixé.
Exercez une légère pression pour tasser. Mettez une toile Silpat par-dessus.
Enfournez 30 à 40 mn.
Réservez au frais 10 heures puis démoulez les terrines.
Décorez de brins de ciboulette et de dés de carottes et servez avec une mayonnaise à la ciboulette