Mixer les zestes de citron et 50 g de sucre.

Puis rajouter le reste de sucre, l'oeuf, le beurre, la cannelle et l'amande en poudre dans un robot muni de la feuille ou dans un robot culinaire, mélanger quelques minutes pour bien amalgamer le tout. Rajouter la farine et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180 degrés, poser une toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée.

Couper la pâte en 2, poser une première partie sur une toile de cuisson, poser une seconde toile de cuisson par dessus et abaisser la pâte sur 2-3 mm. Faire de même pour la seconde pâte.

Réserver 40 minutes au frais. Pendant le temps de repos, poser un torchon propre par dessus pour éviter le dessèchement de la pâte.

A l'aide d'emportes-pièces, découper la pâte à biscuits et les répartir sur la toile de cuisson.

Battre le dernier oeuf avec la cuillère magique, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner.

Cuire 10-15 minutes à 180 degrés.