Risotto d'orge aux champignons de Paris (Orgotto)

Nouveau !Risotto d'orge aux champignons de Paris (Orgotto)Recette créée le dimanche 2 août 2020 à 11h12

PRÊT EN

30 min
Simple
4 pers.
Eco.
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CUISSON

45 min

Ingrédients :

Ingredients
200 gramme(s) d'orge perlé

200 gramme(s) d'orge perlé

2 carotte(s)

2 carotte(s)

1 oignon(s)

1 oignon(s)

1 branche(s) de céleri

1 branche(s) de céleri

400 gramme(s) de champignon(s) de paris

400 gramme(s) de champignon(s) de paris

70 centilitre(s) de bouillon de légumes

70 centilitre(s) de bouillon de légumes

1 feuille(s) de laurier

1 feuille(s) de laurier

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

3 c.à.s de huile d'olive

3 c.à.s de huile d'olive

 sel / poivre

sel / poivre

4 étapes
1
Pelez les carottes et l'oignon. Découpez les en brunoise. Ôtez les fils du céleri et coupez-le en bâtonnets. Nettoyez si besoin les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide.
2
Faites sauter les champignons avec 2 pincées de sel jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Portez à ébullition le bouillon (de légumes ou de champignons) avec le laurier et la gousse d'ail non pelée.
3
Faites chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y dorer l'oignon, les carottes et le céleri pendant 2 minutes. Versez l'orge perlé, mélangez et faites dorer 2 à 3 minutes. Ajoutez la moitié du bouillon, mélangez et laissez cuire jusqu'à absorption. Versez le bouillon restant sans le laurier et l'ail et laissez cuire jusqu'à absorption une fois encore.
4
Fendez la gousse d'ail à l'aide d'un couteau et prélevez sa pulpe. Écrasez-la avec l'huile d'olive restante et du poivre selon votre goût, puis ajoutez le tout à l'orgotto. Mélangez vivement pour l'incorporer. Servez dans des assiettes chaudes.

Trucs & astuces :

Ingredients
1 étape
1
Si vous utilisez de l'orge mondé, le temps de cuisson sera plus long de 15 à 30 minutes.

Vous pouvez remplacer l'orge par une quantité équivalente d'épeautre ou de petit-épeautre. Leur cuisson sera légèrement plus longue : veillez à goûter régulièrement la préparation.

Comme tout risotto, n'hésitez pas à servir votre orgotto généreusement saupoudré de parmesan !

Recette tirée du livre "Encyclopédie de la cuisine végétarienne" d'Estérelle PAYANY - Photographie Nathalie CARNET.
Bon appétit !
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