Quiche printanière

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !Quiche printanièreRecette créée le vendredi 22 mai 2020 à 14h25

PRÊT EN

2 h
Simple
4 pers.
Eco.
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FROID

1 h 30

CUISSON

30 min

Préparation de la pâte brisée

Ingredients
300 gramme(s) de farine

300 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

4 gramme(s) de sel

4 gramme(s) de sel

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

3 étapes
1
Mélangez la farine avec le beurre. Sablez à la main.
2
Faites dissoudre le sel dans l’eau. Ajoutez l’oeuf et mélangez le tout.
Incorporez dans le mélange précédent.
3
Mélangez et divisez la pâte en 2. Aplatissez une pâte à 2 cm d'épaisseur, filmez-la et placez-la au réfrigérateur 1 heure avant utilisation (idéalement la veille !).
Vous pouvez congeler la 2e pâte pour une utilisation ultérieure.

Préparation de l'appareil à quiche

Ingredients
500 gramme(s) de ricotta

500 gramme(s) de ricotta

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

1 c.à.s de basilic

1 c.à.s de basilic

2 gramme(s) de zeste(s) de citron(s) vert(s)

2 gramme(s) de zeste(s) de citron(s) vert(s)

 sel

sel

 poivre

poivre

3 étapes
1
Dans un cul-de-poule, mélangez la ricotta avec les oeufs, les jaunes d’oeufs et l’huile.
2
Ajoutez le basilic ciselé, le zeste de citron vert et l’assaisonnement.
3
Sortez la pâte du réfrigérateur et foncez-la dans le moule. Piquez-la et remettez au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Sortez le moule du réfrigérateur et répartissez l’appareil à quiche
dedans. Faites cuire 30 minutes environ à 180°C (th. 6).

Préparation de la garniture

Ingredients
50 gramme(s) de fèves

50 gramme(s) de fèves

100 gramme(s) de petits pois

100 gramme(s) de petits pois

100 gramme(s) d'asperge(s) verte(s)

100 gramme(s) d'asperge(s) verte(s)

1 étape
1
Faites cuire les fèves écossées, les petits pois et les asperges dans de l’eau
bouillante salée. Stoppez la cuisson dans de l’eau glacée et égouttez.

Préparation de la vinaigrette

Ingredients
 sel

sel

20 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

20 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

 poivre

poivre

40 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

1 c.à.s de basilic

1 c.à.s de basilic

1 poignée(s) de roquette

1 poignée(s) de roquette

2 étapes
1
Faites dissoudre le sel dans le vinaigre balsamique. Ajoutez le poivre, l’huile et mélangez le tout.
2
Assaisonnez les légumes cuits avec la vinaigrette puis ajoutez le basilic ciselé.
Assaisonnez également la roquette. Répartissez les légumes sur la quiche. Servez la tarte froide.
Bon appétit !

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