Faites cuire 300 g de nouilles dans un grand volume d'eau, égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau froide.
Épluchez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets et détaillez le poulet en fines lamelles.

Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez la pâte de curry et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de volaille, le sucre et le zeste de keffir lime. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le poulet et les carottes. Laissez cuire 10 à 12 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites cuire le reste des pâtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les.

Versez la soupe de poulet dans des bols et ajoutez les nouilles cuites, puis les nouilles croustillantes au-dessus. Servez sans attendre avec du basilic thaï et des feuilles de coriandre.

Épluchez les gousses d'ail, le gingembre et les échalotes. Retirez la première feuille des tiges de citronnelle et hachez finement la partie charnue de la tige.
Dans un mortier, écrasez au pilon l'ail, le gingembre, les échalotes, la citronnelle, les piments secs, le curcuma et la pâte de crevettes.

Recette de Sophie DUPUIS-GAULIER.