millefeuille

sabineo_c535
Sabine Objois
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
millefeuilleRecette créée le dimanche 10 février 2019 à 12h50

PRÊT EN

45 min
Accessible
12 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

12 min 20 s

FROID

1 h

CUISSON

35 min

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

250 gramme(s) de de beurre coupé en dés

250 gramme(s) de de farine T55

250 gramme(s) de de farine T55

120 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) d'eau

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

750 gramme(s) de   lait entier

750 gramme(s) de lait entier

180 gramme(s) de   sucre semoule

180 gramme(s) de sucre semoule

60 gramme(s) de Maïzena

60 gramme(s) de Maïzena

6  jaunes d'œufs

6 jaunes d'œufs

20 gramme(s) de  vanille liquide

20 gramme(s) de vanille liquide

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

8 étapes
1
Préparation de la pâte feuilletée ( utiliser des cubes de beurre congelés depuis au moins 48h )préchauffer le four à 190
10 s      
7      
2
Sortez la préparation du bol et faites un grand rectangle avec cette pâte .roulez la en boudin sur toute la largeur puis ce boudin dans le sens de la hauteur pour avoir un escargot .Mettre l'escargot debout et aplatissez puis coupez en deux et voila deux pâtes feuilletées de réalisées .Chaque pâte étalez la finement et disposez sur une toile SILPAT .Piquez les trés généreusement .saupoudrez chacune de 10g de sucre vanillé.Cuire 15mn à 190 puis placez une toile SILPAT dessus et appuyez pour aplatir et prolonger de 10mn .retournez vos pâtes sur une autre toile SILPAT saupoudrez de 10g de sucre vanillé et cuire 8mn à 200 . Une fois cuite laisser refroidir
3
Crème patissière
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
100 °C      
3      
4
refroidissement
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
2      
5
Enlevez le fouet et mettez votre crème dans le flexipan plat .puis couvrez la de film alimentaire en chassant l'air pour qu'elle ne forme pas de peau .Après total refroidissement mettre le fouet ,la crème pâtissière et la mascarpone. Mélanger le tout 2mn vitesse 4
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      
6
Dans un bol propre réaliser le sucre glace
10 s      
10      
7
Montage de notre dessert .Découpez à l'aide du cadre inox 2 rectangles de pâte feuilletée .Placez sur un plat de service un rectangle puis placez le cadre . Mettre votre crème refroidie dans un cul de poule et fouettez la . Mettre la moitié de la crème sur la pâte dans le cadre et recouvrir des chutes de pâte puis le reste de la crème et recouvrir du dernier rectangle de pâte .
8
préparation du glaçage . Melanger votre sucre glace avec 30g de blanc d'oeuf .prélevez 30g de celui ci ou vous allez ajouter 10g de cacao amer .déposez votre glaçage blanc sur votre gateau .Dans une poche de décor mettez le glaçage chocolat .avec celui ci faites des lignes sur votre gateau de gauche à droite dans le sens da la largeur espacées de 2 cm .puis avec la pointe d'un couteau une fois vers le haut une fois vers le bas faites vos dessins tous les 1cm voila bonne dégustations
Bon appétit !
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