Préparation de la pâte feuilletée ( utiliser des cubes de beurre congelés depuis au moins 48h )préchauffer le four à 190

Sortez la préparation du bol et faites un grand rectangle avec cette pâte .roulez la en boudin sur toute la largeur puis ce boudin dans le sens de la hauteur pour avoir un escargot .Mettre l'escargot debout et aplatissez puis coupez en deux et voila deux pâtes feuilletées de réalisées .Chaque pâte étalez la finement et disposez sur une toile SILPAT .Piquez les trés généreusement .saupoudrez chacune de 10g de sucre vanillé.Cuire 15mn à 190 puis placez une toile SILPAT dessus et appuyez pour aplatir et prolonger de 10mn .retournez vos pâtes sur une autre toile SILPAT saupoudrez de 10g de sucre vanillé et cuire 8mn à 200 . Une fois cuite laisser refroidir

Crème patissière

refroidissement

Enlevez le fouet et mettez votre crème dans le flexipan plat .puis couvrez la de film alimentaire en chassant l'air pour qu'elle ne forme pas de peau .Après total refroidissement mettre le fouet ,la crème pâtissière et la mascarpone. Mélanger le tout 2mn vitesse 4

Dans un bol propre réaliser le sucre glace

Montage de notre dessert .Découpez à l'aide du cadre inox 2 rectangles de pâte feuilletée .Placez sur un plat de service un rectangle puis placez le cadre . Mettre votre crème refroidie dans un cul de poule et fouettez la . Mettre la moitié de la crème sur la pâte dans le cadre et recouvrir des chutes de pâte puis le reste de la crème et recouvrir du dernier rectangle de pâte .

préparation du glaçage . Melanger votre sucre glace avec 30g de blanc d'oeuf .prélevez 30g de celui ci ou vous allez ajouter 10g de cacao amer .déposez votre glaçage blanc sur votre gateau .Dans une poche de décor mettez le glaçage chocolat .avec celui ci faites des lignes sur votre gateau de gauche à droite dans le sens da la largeur espacées de 2 cm .puis avec la pointe d'un couteau une fois vers le haut une fois vers le bas faites vos dessins tous les 1cm voila bonne dégustations