Marguerites ananas-coco-gingembre

Marguerites ananas-coco-gingembreRecette créée le samedi 7 août 2021 à 15h57

PRÊT EN

1 h 30
Simple
12 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

12 min

Insert anans

IngredientsListe de courses
550 gramme(s) d'ananas

550 gramme(s) d'ananas

1 citron(s) vert(s)

1 citron(s) vert(s)

6 gramme(s) de gélatine en poudre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 c.à.s de cassonade

1 c.à.s de cassonade

1 morceau(x) de gingembre frais

1 morceau(x) de gingembre frais

5 étapes
1
Réhydrater la gélatine avec l’eau froide 10 minutes
2
Prélever la chaire de l’ananas avec le coupe ananas. Chauffer 420 gr d’ananas avec le sucre. Dès que c’est cuit, mixer et ajouter la gélatine(on peut utiliser 300 gr purée d’ananas toute faite)
3
Faire rôtir 130 gr d’ananas coupé en petits morceaux avec la cassonade
4
Verser la gelée dans les empreintes mini muffins et repartir sur le dessus les morceaux d’ananas caramélisés
5
Mettre au congélateur. Peut se faire plusieurs jours à l’avance.

Biscuits

IngredientsListe de courses
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

1 c.à.c de vanille en poudre

1 c.à.c de vanille en poudre

6 étapes
1
Battre les blancs et dès qu’ils commencent à monter, ajouter progressivement le sucre.
2
Incorporer les jaunes
3
A l’aide d’une spatule,ajouter délicatement la farine tamisée et la vanille
4
Étaler avec une spatule la génoise dans le flexipan plat posé sur grille et cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
5
Laisser refroidir et démouler
6
Découper des disques avec le découpoir XX cm des disques. Congeler les disques en trop emballés dans du film. Personnellement, chaque fois que je fais un entremets,je découpe dans les chutes du biscuit des disques que je congèle.

Crème coco

IngredientsListe de courses
6 gramme(s) de gélatine en poudre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de crème de coco

120 gramme(s) de crème de coco

210 gramme(s) de chocolat blanc

210 gramme(s) de chocolat blanc

240 gramme(s) de crème fraîche

240 gramme(s) de crème fraîche

3 étapes
1
Réhydrater la gélatine avec l’eau froide pendant 10 minutes
2
Faire chauffer la crème de coco et la verser sur les pistoles de chocolat blanc. Mélanger et ajouter la gélatine
3
Dès 35 degrés, ajouter délicatement la crème montée en chantilly .

Montage

IngredientsListe de courses
3 étapes
1
Verser un peu de crème dans les empreintes marguerites posées sur grille.
Insérer le palet à l’ananas et couvrir de crème
2
Poser le biscuit
3
Mettre une nuit au congélateur et démouler 2 h avant le service.
Bon appétit !

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