Réhydrater la gélatine avec l’eau froide 10 minutes
2
Prélever la chaire de l’ananas avec le coupe ananas. Chauffer 420 gr d’ananas avec le sucre. Dès que c’est cuit, mixer et ajouter la gélatine(on peut utiliser 300 gr purée d’ananas toute faite)
3
Faire rôtir 130 gr d’ananas coupé en petits morceaux avec la cassonade
4
Verser la gelée dans les empreintes mini muffins et repartir sur le dessus les morceaux d’ananas caramélisés
5
Mettre au congélateur. Peut se faire plusieurs jours à l’avance.
Battre les blancs et dès qu’ils commencent à monter, ajouter progressivement le sucre.
2
Incorporer les jaunes
3
A l’aide d’une spatule,ajouter délicatement la farine tamisée et la vanille
4
Étaler avec une spatule la génoise dans le posé sur grille et cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
5
Laisser refroidir et démouler
6
Découper des disques avec le découpoir XX cm des disques. Congeler les disques en trop emballés dans du film. Personnellement, chaque fois que je fais un entremets,je découpe dans les chutes du biscuit des disques que je congèle.
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