Étape 1
Posez votre moule à tarte couronne sur la plaque perforée.
Préparer votre poche à douille avec la grosse douille ronde et déposez la sur le support de poche à douilles.
Dans le cul de poule, commencez à battre les 100 grammes de blancs d'oeufs avec un peu de sucre, (200 grammes en tout) rajouter au fur et à mesure le sucre, vers la fin le jus de citron ainsi que la maïzena.
Votre meringue est prête à être dressée dans le moule.
Déposez de la meringue d'abord sur le bord puis autour du centre et à la fin sur le fond du moule.
Enfournez pour 1 heures 45 environ à 100°.

Étape 2
Préparez votre gélifié de fruits, pendant la cuisson de la meringue.
Mettre votre purée de fruits dans une casserole et rajoutez de suite la moitié de vos 60 grammes de sucre, mettre à chauffer.
Prenez les 5 grammes de pectine et mélangez au sucre restant.
Puis incorporez à la préparation déjà chaude et bien mélangez en faisant cuire pendant au moins 2 minutes.
Laissez refroidir le temps de la cuisson de la meringue.

Étape 3
Mélangez votre mascarpone à la crème fraiche ainsi que les 50 grammes de sucre et la vanille, bien mélanger et mettre au frais le temps de la cuisson de la meringue.
Battre le tout en crème bien ferme au moment du dressage.
Démoulez la meringue et posez sur un beau de plat de présentation.
Déposez le gélifié de fruits sur la meringue, puis dresser la crème , et décorer à volonté de fruits rouges, de menthe, de pistache....
un succès assuré !!