Battez-les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau frémissante : prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l’eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté. Réservez les blancs cuits dans un cul-de-poule ou sur du papier absorbant.
Equeutez les fraises et passez-les rapidement sous l'eau. Mettez-les dans un grand cul-de-poule ainsi que le sucre puis mixez les fraises à l'aide d'un mixeur plongeant. Transvasez le coulis dans un plat de service. Déposez par-dessus les blancs en prenant soin de ne pas mettre l'eau des blancs qui a été rendue dans le fond du cul-de-poule. Parsemez les blancs avec les amandes effilées torréfiées. Entreposez votre île flottante au réfrigérateur jusqu'au service. Conseil : Vous pouvez ajouter vos amandes au tout dernier moment, juste avant de servir l'île flottante pour plus de croustillant.
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