Ou comment faire manger du chou-fleur et du poisson à la maison !

Faire cuire le chou-fleur (frais ou surgelé) selon vos habitudes, réserver ; cuire le poisson au court-bouillon, réserver et assurez-vous qu'il n'y a pas d’arêtes lorsque vous l'émietterez.
Préchauffer le four en chaleur-tournante sur 180°.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire roussir 3 minutes à feu vif ; ajouter petit à petit le lait en mélangeant sans cesse et faire épaissir toujours en remuant avec un fouet.
Ajouter le madère à votre convenance, le sel (peu à cause des fromages), le poivre, la muscade et enfin le parmesan et la moitié du Comté.

Verser dans la sauce Mornay votre chou-fleur (perso je l'écrase suffisamment pour que les fleurs du chou-fleur ne soient pas trop reconnaissables), votre poisson émietté, vos champignons de Paris égouttés et enfin vos petites quenelles au naturel égouttées elles-aussi.
Mélangez délicatement puis transvaser le tout dans un plat à gratin, parsemer le restant de Comté râpé et enfourner pour 30 minutes.

Pour un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter du riz préalablement cuit, il vous faudra alors mettre seulement 500 g de chou-fleur.