Goulash hongrois et ses tagliatelles

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Goulash hongrois et ses tagliatellesRecette créée le jeudi 13 juin 2019 à 09h27

PRÊT EN

30 min
Accessible
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

2 h 8 10 s

CUISSON

2 h 51

Préparation 1

Ingredients
4 tomates charnues (environ 800gr)

4 tomates charnues (environ 800gr)

1.4 kilogramme(s) de viande à braiser

1.4 kilogramme(s) de viande à braiser

25 gramme(s) de concentré de tomates

25 gramme(s) de concentré de tomates

20 gramme(s) + 60 gramme(s) de beurre clarifié ou ghee

20 gramme(s) + 60 gramme(s) de beurre clarifié ou ghee

2 feuilles de laurier

2 feuilles de laurier

100 crème légère

100 crème légère

 sel / poivre

sel / poivre

500 gramme(s) de tagliatelles (fraîches c'est meilleur)

500 gramme(s) de tagliatelles (fraîches c'est meilleur)

500 gramme(s) de petits oignons ou oignons sauciers

500 gramme(s) de petits oignons ou oignons sauciers

12 baies de genièvre

12 baies de genièvre

2 c.à.c de airelles (facultatif)

2 c.à.c de airelles (facultatif)

1 c.à.c de et demi de poivre

1 c.à.c de et demi de poivre

2 c.à.s de et demi de paprika doux

2 c.à.s de et demi de paprika doux

500 millilitre(s) de bouillon de viande chaud

500 millilitre(s) de bouillon de viande chaud

9 étapes
1
Laver les tomates, les sécher et retirer les pédoncules. Les inciser en croix et les tremper dans de l'eau bouillante quelques secondes. Monder les tomates.
Les couper en quatre et les épépiner.
Les mettre dans la cuve du robot et hacher.
Transférer dans un récipient, rincer le bol et l'essuyer.
5 s      
0 C°      
5      
2
Couper la viande en cube de 3cm de côtés et les fariner légèrement, les faire revenir en 6 fois environ 4min. Faire fondre à chaque fois 10gr de beurre clarifié au préalable (perso j'utilise du ghee), puis plonger les cubes de viande par l'orifice de remplissage.
Retirer la viande puis réserver. Répéter l'opération en n'oubliant pas l'ajout de beurre à chaque fois.
[PERSO : cette étape je préfère la faire à part de mon icook', je fais revenir ma viande en seulement 2 fois dans une grande sauteuse. La cuisson ne dure que 30min)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
90 C°      
1      
3
Éplucher les oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol du robot avec le concentré de tomates. Hacher.
5 s      
0 C°      
8      
4
Pousser les oignons vers le fond de la cuve à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre clarifié restant et faire revenir le tout.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
90 C°      
1      
5
Ajouter les condiments(mis à part le sel), la viande et les morceaux de tomates, mouiller avec le bouillon. Faire cuire 2h.
1 h      
90 C°      
1      
6
Continuer la cuisson.
30 min      
90 C°      
1      
7
Poursuivre la dernière 1/2 heure de cuisson sans le bol doseur mais en plaçant le panier inox à l'envers sur le couvercle afin d'éviter les projections.
Retirer les feuilles de laurier et les baies de genièvre.
Ajouter les airelles (facultatif) et la crème, mélanger.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
30 min      
90 C°      
1      
8
Bien saler et ajouter du poivre.
9
Faire cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet.
Les servir avec le goulash.

jó étvágy !
Bon appétit !
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