Galette des rois à la frangipaneRecette créée le dimanche 23 janvier 2022 à 15h56

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

40 min

Crème patissière

IngredientsListe de courses
1/4 litre(s) de lait

1/4 litre(s) de lait

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

65 gramme(s) de sucre

65 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de poudre à flan

20 gramme(s) de poudre à flan

9 étapes
1
Verser le lait dans une grande casserole jusqu’à ébullition
2
Mélanger avec le fouet dans un cul de poule les œufs, le sucre et la poudre à crème

3
Faire un prémélange en versant un quart du mélange dans la casserole hors du feu
4
Remettre sur le feu jusqu’à ébullition
5
Verser le reste du mélange hors du feu
6
Remettre sur le feu et mélanger
7
Sur une plaque de cuisson poser un film plastique et verser le mélange dessus sur toute la plaque et reposer un film par-dessus
8
Réserver au frigo pendant 10 minutes
9
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Crème d'amandes

IngredientsListe de courses
75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) d'oeuf(s)

75 gramme(s) d'oeuf(s)

7.5 gramme(s) de poudre à flan

7.5 gramme(s) de poudre à flan

6 étapes
1
Faire un beurre pommade avec le beurre
2
Rajouter le sucre au beurre puis la poudre d’amandes
3
Rajouter progressivement les œufs
4
Finir par la poudre à crème
5
Filmer et mettre au frigo
6
Incorporer la crème pâtissière avec la crème d’amandes et réaliser un mélange homogène à la spatule pas au fouet ! pour ne pas incorporer trop d’air dans la frangipane car elle risquerait de gonfler à la cuisson puis retomber en refroidissant.

Finition

IngredientsListe de courses
9 étapes
1
Mettre la toile de cuisson sur la plaque perforée et la première pâte feuilletée sur la toile de cuisson

2
Ensuite mettre la frangipane dans une poche à douilles et former un escargot tout autour de la première pâte feuilletée puis refaire un deuxième escargot au-dessus du premier.
3
Mouillez à l’eau avec un pinceau le contour de la pâte qui n’a pas été recouverte de frangipane.
4
Mettre la deuxième pâte feuilletée au-dessus et appuyer légèrement tout autour des disques pour les coller entre eux.
5
Dorer à l’œuf et au pinceau
6
Faire les dessins : rayer la galette avec le dos d’un couteau, faire un trait au milieu et diviser chaque côté en 3 colonnes. Rayer en épis dans les colonnes. Puis faire le contour de la galette avec des traits réguliers.
7
Faire deux trous (cheminées) à partir du centre en haut et en bas pour éviter que la galette gonfle à la cuisson.
8
Laisser reposer 30 minutes au frigo avant la cuisson.
9
Cuire à 170 degrés pendant 40 minutes.
Bon appétit !

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