Filet mignon à la crème avec oignon/champignon/grenaille et estragon

Filet mignon à la crème avec oignon/champignon/grenaille et estragonRecette créée le dimanche 8 septembre 2019 à 12h46

PRÊT EN

1 h 20
Simple
6 pers.
Eco.
Décevant

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CUISSON

45 min

Préparation 1

Ingredients
800 gramme(s) de d'oignons jaunes

800 gramme(s) de d'oignons jaunes

1 pincée(s) de de sel, poivre

1 pincée(s) de de sel, poivre

30 centilitre(s) de de fond de volaille

30 centilitre(s) de de fond de volaille

8 centilitre(s) de de pineau des Charentes

8 centilitre(s) de de pineau des Charentes

5 gramme(s) de d'huile de tournesol

5 gramme(s) de d'huile de tournesol

2 étapes
1
Préparation de la compotée d'oignon
2
Emincez les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir 10 minutes dans l'huile de tournesol. Assaisonnez.
Ajoutez le pineau des Charentes et faites réduire presque à sec.
Ajoutez le fond de volaille et laissez cuire les oignons jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé. Réservez.

Préparation 2

Ingredients
2 gousse(s) de d'ail

2 gousse(s) de d'ail

1 pincée(s) de de sel

1 pincée(s) de de sel

800 gramme(s) de de champignons de Paris

800 gramme(s) de de champignons de Paris

 persil

persil

5 gramme(s) de d'huile de tournesol

5 gramme(s) de d'huile de tournesol

2 étapes
1
Préparation des champignons
2
Taillez les champignons. Dans une poêle, faites-les cuire dans l'huile de tournesol. Assaisonnez et ajouter l'ail mixé.
Réservez.

Préparation 3

Ingredients
5 pincée(s) de de gros sel

5 pincée(s) de de gros sel

30 de pomme de terre grenaille

30 de pomme de terre grenaille

10 gramme(s) de de graisse de canard confit

10 gramme(s) de de graisse de canard confit

2 étapes
1
Préparation des pommes de terre grenailles
2
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez et séchez les pommes de terre grenailles. Dans une poêle, faites-les revenir 5 minutes dans la graisse de canard (pour dorer la peau). Disposez le tout sur une plaque de cuisson, saupoudrez de gros sel et enfournez pendant 40 min.

Préparation 4

Ingredients
1 pincée(s) de de sel, poivre

1 pincée(s) de de sel, poivre

1 c.à.s de d'Estragon ciselé

1 c.à.s de d'Estragon ciselé

100 gramme(s) de  de crème fraîche

100 gramme(s) de de crème fraîche

5 gramme(s) de  de beurre

5 gramme(s) de de beurre

1,2 kilogramme(s) de de filet mignon

1,2 kilogramme(s) de de filet mignon

30 centilitre(s) de de fond de veau

30 centilitre(s) de de fond de veau

2 étapes
1
Préparation du mignon de porc
2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez les filet mignon en médaillon de 2 cm.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites saisir le mignon de porc sur les 2 faces (pour les dorer).
Débarrassez dans un plat allant au four et y ajouter le fond de veau. Finissez la cuisson au four environ 10 minutes suivant l'épaisseur, pour le garder "rosé".
Réserver la viande et mettre le jus de cuisson dans une poêle. Ajouter la crème fraiche et réduire.

Préparation 5

Ingredients
1 étape
1
Présentation à l'assiette :
- Dans l'assiette, disposez le lit de compotée d'oignons
- Sur le lit d'oignons, disposez les tranches de mignon et mettre une pincée d'estragon sur la viande
- Disposez 5 pommes de terre grenailles
- Disposez les champignons
Et versez une cuillerée de la sauce à la crème sur la viande.

Régalez-vous !
Bon appétit !
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