Coque catalane aux amandes et/ou pignons

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Coque catalane aux amandes et/ou pignonsRecette créée le dimanche 4 octobre 2015 à 06h44

PRÊT EN

15 min
Accessible
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

8 min 50 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Pour la crème catalane épaisse

Ingredients
20 gramme(s) de sucre semoule

20 gramme(s) de sucre semoule

2 c.à.s de fécule de maïs (maïzena)

2 c.à.s de fécule de maïs (maïzena)

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

340 gramme(s) de lait entier

340 gramme(s) de lait entier

1 zeste d'un demi citron

1 zeste d'un demi citron

5 étapes
1
Mettre le sucre en poudre et la fécule de maïs (Maïzena) dans le bol. Mixer 5 secondes - vitesse 5.

5 s      
5      
2
Ajouter les 3 jaunes d'œuf, mélanger 10 secondes - vitesse 5.
10 s      
5      
3
Ajouter le lait et le zeste de citron. Mélanger 5 secondes - vitesse 5.
5 s      
5      
4
Cuire 4 minutes - 80°C - vitesse 4.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
80 °C      
4      
5
Transvaser dans la poche à douille avec douille cannelée et laisser refroidir en fermant les extrémités (pour lui éviter de faire une peau). Réserver au frais.

Pour la pâte à coques ( 1 grande ou 2 moyennes)

Ingredients
1 zeste de citron

1 zeste de citron

170 gramme(s) de lait entier

170 gramme(s) de lait entier

30 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

30 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

1 pincée(s) de sel fin

1 pincée(s) de sel fin

10 gramme(s) de sucre vanillé maison

10 gramme(s) de sucre vanillé maison

50 gramme(s) de beurre doux

50 gramme(s) de beurre doux

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 oeuf

1 oeuf

350 gramme(s) de farine t45 ou type 0

350 gramme(s) de farine t45 ou type 0

30 gramme(s) de sucre semoule

30 gramme(s) de sucre semoule

6 étapes
1
Éplucher le citron à l'économe. Hacher la peau de citron 1 minute - vitesse progressive 5 à 10.
Progressive :    
1 min      
5      
10      
2
Dans le bol, verser le lait, l’eau de fleur d’oranger, le sel, le sucre vanillé et le beurre coupé en dés, tiédir 1 minute - 40°C - vitesse 2.
1 min      
40 °C      
2      
3
Ajouter la levure et l'oeuf, et mélanger 15 secondes - vitesse 2.
15 s      
2      
4
Ajouter la farine et le sucre, mélanger 15 secondes - vitesse 4.(sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 s      
4      
5
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
6
Placer le verre doseur dans l'orifice du couvercle, couvrir d'un torchon et laisser pousser 20 à 30 minutes (selon température ambiante).

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 du blanc d'oeuf

du blanc d'oeuf

 du sucre casson

du sucre casson

 des amandes bâtons

des amandes bâtons

 ou des pignons de pin

ou des pignons de pin

 du nappage miroir neutre

du nappage miroir neutre

3 étapes
1
Placer la toile SILPAT® sur la plaque alu perforée. Rabattre la pâte sur la Roul’Pat® et aplatir uniformément, former un bourrelet sur les côtés. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume recouvert d'un linge pendant 20 à 30 minutes. Lorsque le volume a doublé, badigeonner la coca avec du blanc d'oeuf battu légèrement à la cuillère magique.
2
Dresser la crème froide à la poche à douille. Parsemer d’amandes bâton et/ou pignons de pin et de sucre gros grains. Enfourner à 180°C environ 30 minutes. Laisser refroidir sur la toile SILPAT®.
3
Petite astuce: Pour un fini plus brillant, badigeonner au pinceau avec un nappage miroir neutre (site Gourmandises) mais vous pouvez tout aussi bien badigeonner de la gelée de coing tiédie. Rajouter quelques grains de sucre après prise complète.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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