Préchauffez le four à 180°C.
Placez votre toile de cuisson silpain sur la plaque perforée
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
Hors du feu, incorporez la farine tamisée. Mélangez à l’aide d’une spatule haute température.
Faites dessécher la pâte à feu doux. Elle doit se détacher de la casserole.
Laisser tiédir la pâte.
Mélangez ensemble les 4 œufs avec la cuillère magique.
Versez en 4 fois les œufs dans la pâte et la travailler vivement à la spatule. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie de la douille unie ou cannelée diamètre 10 mm.
Dressez les chouquettes. Veillez à faire attention à bien les espacer.
Mouillez vos doigts avec de l’eau et venez tapoter le dessus de chaque chouquette.
Saupoudrez de sucre à chouquette.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes selon les fours.
Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
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