1 Désossez le chapon en gardant bien les jointures des pàttes comme bouchons.
2 Dans un saladier mélanger la farce , l oeuf, la chapelure, se, poivre, les champignons émincés et pré-cuits.
Puis déposez en forme d écailles les magrets séchés.

3. Déposez la crépine sur l intérieur du chapon , puis la garnire de la farce, gardez en pour les cuisses.
4. Avec le foie gras , incérez des petits morceaux de foie gras entre la peau et la chaire du chapon .
5. Reformez le chapon , puis coudre .
6. Gardez les os pour faire un fond de jus de volaille.