Carpaccio de betterave à la burrata

Pelez les betteraves, puis émincez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Disposez-les sur un plat de service.

Préparez la vinaigrette dans un bol, puis répartissez-la sur les rondelles de betteraves.

Parsemez le plat de basilic ciselé. Coupez une burrata en quartiers et disposez-les harmonieusement sur le carpaccio.

Grillez les tranches de baguette. Coupez les tranches (fines) de jambon de Parme en trois parts égales, puis disposez-les sur les tranches de pain grillé.

Coupez la burrata restante en 12 portions, disposez-les sur les crostini au jambon et passez-les sous le gril du four 3 minutes.

Recette et photo tirées du n°2646 Rustica.

Le cœur de la burrata étant presque liquide... le fromage doit être coupé sur une petite assiette. On peut peut la remplacer par de la mozzarella.