BUCHE RAFFAELLO FLEXIPANINIE

i-Cook'in
BUCHE RAFFAELLO FLEXIPANINIERecette créée le mardi 7 novembre 2017 à 11h01

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

3 Notes

3
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TEMPS ROBOT

10 min 20 s

FROID

6 h

CUISSON

20 min

Dacquoise Amande croquant Noisette

Ingredients
4 Blancs D'oeufs

4 Blancs D'oeufs

2 c.à.s de  de sucre

2 c.à.s de de sucre

140 gramme(s) de de poudre d'amandes

140 gramme(s) de de poudre d'amandes

110 gramme(s) de de sucre glace

110 gramme(s) de de sucre glace

80 gramme(s) de de noisettes

80 gramme(s) de de noisettes

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

1 goutte(s) de de produit vaisselle

1 goutte(s) de de produit vaisselle

8 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C et disposez votre Flexipan Plat sur la plaque alu perforée.
Placez le fouet sur les lames.
Montez les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
0 C°      
5      
2
Disposez un cul de poule sur le robot fermé et pesez dedans vos poudres (amande et sucre).
Retirez du bol et mélanger les poudres à l'aide d'une cuillère.
3
Versez la moitié des poudres (amandes et sucre) dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
10 s      
0 C°      
2      
4
Renouvelez l’opération une seconde fois avec le reste des poudres.
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet
10 s      
0 C°      
2      
5
Avant de retirer votre bol, pesez directement sur le couvercle fermé, en vous servant d'un petit récipient (babette ou petit bol) 80g de noisettes. Retirez et réservez!

Versez la préparation dacquoise dans le Flexipan Plat et étalez-la à la spatule.
Répartir vos noisettes sur le dessus de la dacquoise.
Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).
Démoulez après cuisson sur une toile Silpat et réservez pour le montage de votre bûche Raffaëllo ;)
6
Nettoyage du Bol
Verser 600 g d'eau et 1 goutte de produit vaisselle
Faites chauffer...
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
70 C°      
3      
7
Mixer 30 secondes en Vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
8
Au bout du cycle de nettoyage => vider, laver et rincer à l'eau bien froide votre bol et ses accessoires.

Sécher avec minutie afin de réussir l'étape suivante.

Mousse Blanche au Raffaëllo

Ingredients
150 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

150 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc Zéphyr

25 gramme(s) + 325 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 35% très froide

25 gramme(s) + 325 gramme(s) de de crème fraîche liquide à 35% très froide

12 rochers raffaëllo

12 rochers raffaëllo

125 gramme(s) de de mascarpone

125 gramme(s) de de mascarpone

50 gramme(s) de de sucre glace

50 gramme(s) de de sucre glace

5 étapes
1
Peser dans un bol micro onde: le chocolat puis la crème directement sur le bol fermé.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc et la crème pendant 1 minute. Lisser et réserver. Attention veiller à ce que le récipient ne soit pas brûlant!
2
Hors I-Cook'in... Dans le bol tornado (petit appareil qui va mixer/concasser à la main) et mixez par 6 vos Raffaëllos en 2 fois.
Réservez.




PS: OUI vous pouvez mixer au robot mais dans ce cas... il vous faudra faire un nouveau cycle de nettoyage et séchage complet! LOL... Perso j'aime me faciliter la vie!
3
Placer le fouet dans le bol du robot.
Versez la crème, le mascarpone et le sucre glace pendant 3 mn vitesse 4 jusqu'à consistance d'une chantilly.
=> Attention il vous faudra surveiller par l'orifice, selon les marques celà peut prendre plus ou moins vite! <=

Veillez à ne pas trop serrer votre crème montée afin de bien réussir l'étape suivante.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
3 min      
4      
5      
4
Maintenant, incorporer ce mélange en 3 fois délicatement au chocolat fondu le tout placé dans un grand cul de poule (saladier à fond arrondi).
Prélever 3 cuillères à soupe et incruster (avec un racloir ou une spatule inox) la crème dans le tapis relief matelassé que vous placerez à plat sur une plaque alu au congélateur 5 à 10 minutes pour figer le motif.

Pendant ce temps ajouter la purée de Raffaëllo au reste de mousse chocolat blanc.
Nous allons passer au montage de la bûche! Prêt(e) ???
5
MONTAGE DE LA BÛCHE :
Détailler le biscuit en trois rectangles. Un du gabarit du socle de votre bûche et 2 plus étroits en largeur afin qu'ils rentrent parfaitement dans le moule! (voir photo de coupe)
Il y aura des chutes (MIAM!)
Il est temps d'aller chercher votre tapis matelassé garni au congélateur...
Placez-le correctement dans le moule FLexipat Bûche.

A l'aide de la petite spatule, tapisser le fond de la bûche d'un peu de mousse, puis recouvrir d'un fin rectangle de biscuit. Recouvrir à nouveau de garniture puis du deuxième rectangle de biscuit. Terminer par le reste de garniture et par le dernier rectangle de biscuit.

Filmer et mettre au congélateur 4 heures minimum... 6 étant l'idéal pour l'effet matelassé réussi à 100%. => Vous l'aurez compris cette bûche peut donc se faire à l'avance et ainsi vous serez ZEN pour les fêtes!

IMPORTANT: Démouler la bûche DES la sortie du congélateur et retirer la toile AUSSITÔT.
Décorer au choix avec des perles croustillantes au chocolat (voir boutique Guy Demarle)... des Rochers Raffaëllo... de la noix de coco ou du pralin.
Si vous le souhaitez=> vous pouvez décorer et remettre au congélateur dans une boîte fermée jusqu’au jour J…

Comptez 4 heures de décongélation au frigo pour le service.

Régalez-vous et passez de bonnes fêtes!!!
PS: vous pourrez aussi faire cette délicieuse recette en forme d'entremet traditionnel durant l'année ;) Elle est pas belle la vie???

Retrouvez d'autres recettes sur mon blog => FLEXIPANINIE
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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3 commentaires
bea-moulin
bea-moulin

un succès !!! attention cependant à l'étape chocolat blanc fondu au micro ondes : je vous conseille d'y aller progressivement, pour moi une min ça a été trop et le chocolat était foutu ( le zéphyr, même que la recette pourtant) heureusement j'en avais encore !
dans le carré flexipat c'est parfait !!! merci !

flexipaninie
Virginie (Flexipaninie) DUBOIS (Ex Guillet)
Conseillère Guy Demarle

Ouf tout est bien qui finit bien!
En effet d'un four à micro ondes à l'autre, le temps peut varier légèrement!!! Le mien tourne à 650 W pour 1 minute....

louisetted_8582
louisetted_8582

Super bonne faite à Noël merci beaucoup