Bûche léopard citron/framboise!

guillaumen_87d5
Guillaume Nimeskern
Conseiller Guy Demarle
Bûche léopard citron/framboise! Recette créée le jeudi 30 novembre 2017 à 02h38

PRÊT EN

45 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

7
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FROID

6 h

CUISSON

12 min

REPOS

15 min

Etape 1/4: Insert framboise gélifié!

Ingredients
250 gramme(s) de de coulis de framboise

250 gramme(s) de de coulis de framboise

3 feuille(s) de gélatine.

3 feuille(s) de gélatine.

1 étape
1
Mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le coulis jusqu’à 50/60°C et hors du feu y ajouter la gélatine préalablement essorée. - Répartir dans un moule et laisser prendre au congélateur 6h avant montage de la bûche. (varier les formes de l’insert selon sa créativité !)

Etape 2/4: Biscuit dacquoise pistache!

Ingredients
25 gramme(s) de de poudre d'amande

25 gramme(s) de de poudre d'amande

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de de pistaches (ou pralin) concassées en poudre

75 gramme(s) de de pistaches (ou pralin) concassées en poudre

4 Blancs D'oeufs

4 Blancs D'oeufs

1 étape
1
Réaliser une meringue française en incorporant le sucre glace petit à petit aux blancs.
Rajouter les poudres et mélanger délicatement. - Répartir dans le Flexipan plat à l’aide d’une petite spatule coudée.
Cuire 10/15 minutes à 180°C.

Etape 3/4: Crème bavaroise au citron!

Ingredients
3 feuille(s) de gélatine.

3 feuille(s) de gélatine.

4 citrons bios en zestes

4 citrons bios en zestes

200 gramme(s) de de jus de citron (environ égal au jus des 4 citrons)

200 gramme(s) de de jus de citron (environ égal au jus des 4 citrons)

300 gramme(s) de de crème liquide entière froide

300 gramme(s) de de crème liquide entière froide

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

180 gramme(s) de de sucre

180 gramme(s) de de sucre

2 étapes
1
Mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Dans un cul de poule, mélanger les zestes, le jus, le sucre et les jaunes d’oeufs.
Faire épaissir au bain-marie jusqu’à environ 84°C. (Comme une crème anglaise!)
Filtrer pour retirer les zestes à l’aide d’une passoire ou d’un tamis.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet lorsque le mélange est encore chaud.
Laisser refroidir jusqu’aux environs de 20/30°C. (ou bain-marie d'eau froide si vous êtes impatient comme moi!)
2
Réaliser une crème fouettée avec les 300g de crème liquide entière (30% de M.G ou plus!)
Y incorporer l'appareil au citron précédant en deux fois en mélangeant délicatement.
Réserver la crème bavaroise au citron ainsi obtenue 15 minutes au réfrigérateur.

Etape 4/4: Montage!

Ingredients
3 c.à.s de de coulis de framboise

3 c.à.s de de coulis de framboise

1 étape
1
Prendre 3 cuillères à soupe de bavaroise et la colorer avec du coulis de framboise.
Sur le tapis relief matelassé posé sur une plaque aluminium, disposer des points de crème à l’aide d’une poche à douille.
Laisser figer légèrement (surtout pas trop !) 15 minutes au congélateur. Disposer ensuite le tapis relief dans le moule bûche.
Verser de la crème bavaroise jusqu'au 1/3 du moule
Disposer l’insert de coulis de framboise gélifié congelé (Attention si le coulis est gélifié dans le moule bûche, il faut recouper les arrêtes latérales pour que celles-ci ne soient pas apparentes au montage).
Disposer une 1 ère bande de dacquoise (dimension 27cm* 6cm)
Compléter de crème bavaroise jusqu'à 0.5 cm du bord.
Rajouter une 2ème bande de dacquoise 27,5 cm*7 cm (la « semelle »)
Laisser prendre au congélateur 6 h minimum avant de la sortir et de la démouler dans la foulée.
Laisser décongeler 6h au réfrigérateur avant dégustation.

Peut-être réalisée plusieurs jours avant la dégustation bien sûr, et conservée au congélateur.

Bon app'! ;-)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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7 commentaires
francoisep_33bb
francoisep_33bb

J'ai très envie de faire cette bûche qui est très jolie et qui, en plus, doit être très légère rt bien convenir, par conséquent, à la fin d'un repas de fête, généralement riche.
Trois questions : dans votre dacquoise, vous ne mettez pas de farine. Est-ce un oubli ou bien est-ce normal ?
Par ailleurs, 100g de sucre glace pour 4 blancs d'oeufs est nettement supérieur aux quantités de sucre qu'on trouve dans les autres recettes de dacquoise, notamment dans les recettes du Club réalisées dans l'i-Cook'in. Là encore est-ce une erreur, ou bien est-ce normal ?
Enfin, avez-vous mis au point la version i-Cook'in de votre recette, comme demandé par beaucoup d'entre nous, heureuses détentrices de ce robot "magique" ?
Merci d'avance pour vos réponses et bravo pour cette belle recette, qui change un peu des bûches traditionnelles !

marieannickp_6887
marieannickp_6887

Bonjour, une version I cook'in serait la bienvenue, merci à vous

leilaz_714e
leilaz_714e

merci pour votre reponse !

leilaz_714e
leilaz_714e

bonsoir, peut-on laisser la bûche 4 semaines au congélateur( démouler et filmer au film étirable)?

guillaumen_87d5
Guillaume Nimeskern
Conseiller Guy Demarle

Bonsoir, oui, ça fait beaucoup, elle sera légèrement moins bonne, mais c'est faisable ! Perso, je fais plutôt 1 semaine avant en général. Bonne cuisine! ;)

marie-violette
Marie Taton
Conseillère Guy Demarle

Très belle recette je vais la faire

verosilversnitch
verosilversnitch

Une version i-cookin' à nous proposer, pour simplifier la tâche? Je suis novice ( j'ai l'appareil depuis 15 jours seulement) alors je ne maîtrise pas toutes les fonctions....