desserts

Guillaume Nimeskern

Conseiller Guy Demarle

Recette créée le jeudi 30 novembre 2017 à 02h38

PRÊT EN

45 min

Accessible

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

2 Notes

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FROID

6 h

CUISSON

12 min

REPOS

15 min

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175

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Etape 1/4: Insert framboise gélifié!

Ingredients

250 gramme(s) de de coulis de framboise

3 feuille(s) de gélatine.

1 étape

Mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le coulis jusqu’à 50/60°C et hors du feu y ajouter la gélatine préalablement essorée. - Répartir dans un moule et laisser prendre au congélateur 6h avant montage de la bûche. (varier les formes de l’insert selon sa créativité !)

Etape 2/4: Biscuit dacquoise pistache!

Ingredients

25 gramme(s) de de poudre d'amande

100 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de de pistaches (ou pralin) concassées en poudre

4 Blancs D'oeufs

1 étape

Réaliser une meringue française en incorporant le sucre glace petit à petit aux blancs.
Rajouter les poudres et mélanger délicatement. - Répartir dans le Flexipan plat à l’aide d’une petite spatule coudée.
Cuire 10/15 minutes à 180°C.

Etape 3/4: Crème bavaroise au citron!

Ingredients

3 feuille(s) de gélatine.

4 citrons bios en zestes

200 gramme(s) de de jus de citron (environ égal au jus des 4 citrons)

300 gramme(s) de de crème liquide entière froide

4 jaunes d'oeufs

180 gramme(s) de de sucre

2 étapes

Mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Dans un cul de poule, mélanger les zestes, le jus, le sucre et les jaunes d’oeufs.
Faire épaissir au bain-marie jusqu’à environ 84°C. (Comme une crème anglaise!)
Filtrer pour retirer les zestes à l’aide d’une passoire ou d’un tamis.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet lorsque le mélange est encore chaud.
Laisser refroidir jusqu’aux environs de 20/30°C. (ou bain-marie d'eau froide si vous êtes impatient comme moi!)

Réaliser une crème fouettée avec les 300g de crème liquide entière (30% de M.G ou plus!)
Y incorporer l'appareil au citron précédant en deux fois en mélangeant délicatement.
Réserver la crème bavaroise au citron ainsi obtenue 15 minutes au réfrigérateur.

Etape 4/4: Montage!

Ingredients

3 c.à.s de de coulis de framboise

1 étape

Prendre 3 cuillères à soupe de bavaroise et la colorer avec du coulis de framboise.
Sur le tapis relief matelassé posé sur une plaque aluminium, disposer des points de crème à l’aide d’une poche à douille.
Laisser figer légèrement (surtout pas trop !) 15 minutes au congélateur. Disposer ensuite le tapis relief dans le moule bûche.
Verser de la crème bavaroise jusqu'au 1/3 du moule
Disposer l’insert de coulis de framboise gélifié congelé (Attention si le coulis est gélifié dans le moule bûche, il faut recouper les arrêtes latérales pour que celles-ci ne soient pas apparentes au montage).
Disposer une 1 ère bande de dacquoise (dimension 27cm* 6cm)
Compléter de crème bavaroise jusqu'à 0.5 cm du bord.
Rajouter une 2ème bande de dacquoise 27,5 cm*7 cm (la « semelle »)
Laisser prendre au congélateur 6 h minimum avant de la sortir et de la démouler dans la foulée.
Laisser décongeler 6h au réfrigérateur avant dégustation.

Peut-être réalisée plusieurs jours avant la dégustation bien sûr, et conservée au congélateur.

Bon app'! ;-)

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche léopard citron/framboise!
Cook time: 12 min
Total time: 45 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 250 gramme(s) + 3 c.à.s de de coulis de framboise; 3 feuille(s) + 3 feuille(s) de gélatine.; 4 Blancs D'oeufs; 100 gramme(s) de sucre glace; 75 gramme(s) de de pistaches (ou pralin) concassées en poudre; 25 gramme(s) de de poudre d'amande; 4 citrons bios en zestes; 200 gramme(s) de de jus de citron (environ égal au jus des 4 citrons); 180 gramme(s) de de sucre; 4 jaunes d'oeufs; 300 gramme(s) de de crème liquide entière froide

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7 commentaires

francoisep_33bb

mardi 27 novembre 2018 à 17h22

J'ai très envie de faire cette bûche qui est très jolie et qui, en plus, doit être très légère rt bien convenir, par conséquent, à la fin d'un repas de fête, généralement riche.
Trois questions : dans votre dacquoise, vous ne mettez pas de farine. Est-ce un oubli ou bien est-ce normal ?
Par ailleurs, 100g de sucre glace pour 4 blancs d'oeufs est nettement supérieur aux quantités de sucre qu'on trouve dans les autres recettes de dacquoise, notamment dans les recettes du Club réalisées dans l'i-Cook'in. Là encore est-ce une erreur, ou bien est-ce normal ?
Enfin, avez-vous mis au point la version i-Cook'in de votre recette, comme demandé par beaucoup d'entre nous, heureuses détentrices de ce robot "magique" ?
Merci d'avance pour vos réponses et bravo pour cette belle recette, qui change un peu des bûches traditionnelles !

marieannickp_6887

lundi 19 novembre 2018 à 21h53

Bonjour, une version I cook'in serait la bienvenue, merci à vous

leilaz_714e

mardi 20 novembre 2018 à 15h17

merci pour votre reponse !

leilaz_714e

dimanche 11 novembre 2018 à 20h29

bonsoir, peut-on laisser la bûche 4 semaines au congélateur( démouler et filmer au film étirable)?

Guillaume Nimeskern

lundi 19 novembre 2018 à 22h52

Conseiller Guy Demarle

Bonsoir, oui, ça fait beaucoup, elle sera légèrement moins bonne, mais c'est faisable ! Perso, je fais plutôt 1 semaine avant en général. Bonne cuisine! ;)

Marie Taton

jeudi 30 novembre 2017 à 08h46

Conseillère Guy Demarle

Très belle recette je vais la faire

verosilversnitch

jeudi 30 novembre 2017 à 08h10

Une version i-cookin' à nous proposer, pour simplifier la tâche? Je suis novice ( j'ai l'appareil depuis 15 jours seulement) alors je ne maîtrise pas toutes les fonctions....