desserts

Guillaume Nimeskern

Conseiller Guy Demarle

Recette créée le jeudi 30 novembre 2017 à 02h38

PRÊT EN

45 min

Accessible

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

3 Notes

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FROID

6 h

CUISSON

12 min

REPOS

15 min

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208

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Etape 1/4: Insert framboise gélifié!

Ingredients

250 gramme(s) de de coulis de framboise

3 feuille(s) de gélatine.

1 étape

Mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le coulis jusqu’à 50/60°C et hors du feu y ajouter la gélatine préalablement essorée. - Répartir dans un moule et laisser prendre au congélateur 6h avant montage de la bûche. (varier les formes de l’insert selon sa créativité !)

Etape 2/4: Biscuit dacquoise pistache!

Ingredients

25 gramme(s) de de poudre d'amande

100 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de de pistaches (ou pralin) concassées en poudre

4 Blancs D'oeufs

1 étape

Réaliser une meringue française en incorporant le sucre glace petit à petit aux blancs.
Rajouter les poudres et mélanger délicatement. - Répartir dans le Flexipan plat à l’aide d’une petite spatule coudée.
Cuire 10/15 minutes à 180°C.

Etape 3/4: Crème bavaroise au citron!

Ingredients

3 feuille(s) de gélatine.

4 citrons bios en zestes

200 gramme(s) de de jus de citron (environ égal au jus des 4 citrons)

300 gramme(s) de de crème liquide entière froide

4 jaunes d'oeufs

180 gramme(s) de de sucre

2 étapes

Mettre la gélatine à tremper 10 minutes dans l'eau froide.
Dans un cul de poule, mélanger les zestes, le jus, le sucre et les jaunes d’oeufs.
Faire épaissir au bain-marie jusqu’à environ 84°C. (Comme une crème anglaise!)
Filtrer pour retirer les zestes à l’aide d’une passoire ou d’un tamis.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet lorsque le mélange est encore chaud.
Laisser refroidir jusqu’aux environs de 20/30°C. (ou bain-marie d'eau froide si vous êtes impatient comme moi!)

Réaliser une crème fouettée avec les 300g de crème liquide entière (30% de M.G ou plus!)
Y incorporer l'appareil au citron précédant en deux fois en mélangeant délicatement.
Réserver la crème bavaroise au citron ainsi obtenue 15 minutes au réfrigérateur.

Etape 4/4: Montage!

Ingredients

3 c.à.s de de coulis de framboise

1 étape

Prendre 3 cuillères à soupe de bavaroise et la colorer avec du coulis de framboise.
Sur le tapis relief matelassé posé sur une plaque aluminium, disposer des points de crème à l’aide d’une poche à douille.
Laisser figer légèrement (surtout pas trop !) 15 minutes au congélateur. Disposer ensuite le tapis relief dans le moule bûche.
Verser de la crème bavaroise jusqu'au 1/3 du moule
Disposer l’insert de coulis de framboise gélifié congelé (Attention si le coulis est gélifié dans le moule bûche, il faut recouper les arrêtes latérales pour que celles-ci ne soient pas apparentes au montage).
Disposer une 1 ère bande de dacquoise (dimension 27cm* 6cm)
Compléter de crème bavaroise jusqu'à 0.5 cm du bord.
Rajouter une 2ème bande de dacquoise 27,5 cm*7 cm (la « semelle »)
Laisser prendre au congélateur 6 h minimum avant de la sortir et de la démouler dans la foulée.
Laisser décongeler 6h au réfrigérateur avant dégustation.

Peut-être réalisée plusieurs jours avant la dégustation bien sûr, et conservée au congélateur.

Bon app'! ;-)

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche léopard citron/framboise!
Cook time: 12 min
Total time: 45 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 250 gramme(s) + 3 c.à.s de de coulis de framboise; 3 feuille(s) + 3 feuille(s) de gélatine.; 4 Blancs D'oeufs; 100 gramme(s) de sucre glace; 75 gramme(s) de de pistaches (ou pralin) concassées en poudre; 25 gramme(s) de de poudre d'amande; 4 citrons bios en zestes; 200 gramme(s) de de jus de citron (environ égal au jus des 4 citrons); 180 gramme(s) de de sucre; 4 jaunes d'oeufs; 300 gramme(s) de de crème liquide entière froide

Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
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10 commentaires

mariejosephs_7920

lundi 28 décembre 2020 à 23h49

Très bon

Bonsoir
J'ai fait cette buche pour le Noël et je l'ai réussie et tout le monde était ravi de son bon gout

francoisep_33bb

dimanche 27 décembre 2020 à 21h11

Recette excellente et très jolie ! Merci beaucoup !
Pour raison de cas contacts COVID parmi mes invités, certains n'ont pu être présents, mais ne m'ont prévenue qu'au dernier moment. J'ai donc coupé ma bûche en deux avant de la décongeler, pour en garder une moitié au congélateur. Pouvez-vous me préciser combien de temps je peux la conserver au congélateur ?
Merci d'avance de votre réponse.

mickaelh_a54f

samedi 12 décembre 2020 à 19h23

Bonjour, effectivement dommage qu'il n'y ai pas la version i-cookin ,moi qui cherche des recettes de bûche au i-cookin et de plus qui vous suit avec toutes les recettes que vous proposez.
A essayer quand même

francoisep_33bb

mardi 27 novembre 2018 à 17h22

J'ai très envie de faire cette bûche qui est très jolie et qui, en plus, doit être très légère rt bien convenir, par conséquent, à la fin d'un repas de fête, généralement riche.
Trois questions : dans votre dacquoise, vous ne mettez pas de farine. Est-ce un oubli ou bien est-ce normal ?
Par ailleurs, 100g de sucre glace pour 4 blancs d'oeufs est nettement supérieur aux quantités de sucre qu'on trouve dans les autres recettes de dacquoise, notamment dans les recettes du Club réalisées dans l'i-Cook'in. Là encore est-ce une erreur, ou bien est-ce normal ?
Enfin, avez-vous mis au point la version i-Cook'in de votre recette, comme demandé par beaucoup d'entre nous, heureuses détentrices de ce robot "magique" ?
Merci d'avance pour vos réponses et bravo pour cette belle recette, qui change un peu des bûches traditionnelles !