Bûche Chocolat Caramel

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche Chocolat CaramelRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
CUISSON

12 min

REPOS

30 min

Préparation du biscuit à la cuillère

Ingredients
50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

15 gramme(s) de cacao

15 gramme(s) de cacao

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et posez le FLEXIPAN® Plat sur une plaque perforée.
2
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs avec le sucre. Lorsque qu’ils sont bien serrés, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement. Incorporez la farine et le cacao en poudre tamisés.
3
Etalez la préparation dans le FLEXIPAN® Plat et lissez à la spatule. Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de la mousse chocolat caramel

Ingredients
100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

230 gramme(s) de crème fraîche

230 gramme(s) de crème fraîche

2 gramme(s) de fleur de sel

2 gramme(s) de fleur de sel

80 gramme(s) de crème fraîche liquide

80 gramme(s) de crème fraîche liquide

2 étapes
1
Dans une casserole faites frémir la crème fraîche liquide et réservez-la. Versez un peu de sucre dans une casserole 18 cm. Laissez fondre et ajoutez le reste petit à petit tout en mélangeant avec une spatule. Vous obtiendrez un caramel que vous décuirez hors du feu avec la crème chaude tout en mélangeant au fouet.
2
Ajoutez le beurre, la fleur de sel et le chocolat noir. Lissez la ganache au fouet. Montez la crème fraîche et incorporez-la en trois fois dans la ganache refroidie à 30°C.

Montage

Ingredients
2 étapes
1
Démoulez le biscuit sur une toile de cuisson Guy Demarle® posée sur une plaque perforée, placez sa largueur devant vous et versez la moitié de la mousse (250 g).
2
Etalez la mousse à la spatule coudée et roulez le biscuit, en le serrant légèrement. Recouvrez la bûche avec le reste de mousse et lissez grossièrement avec la spatule. Placez au congélateur pendant 20 minutes. Rectifiez le lissage si nécessaire et réservez au congélateur 10 minutes de plus. Pendant ce temps, préparez le glaçage.

Préparation du glaçage

Ingredients
30 gramme(s) de  eau

30 gramme(s) de eau

30 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

30 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

20 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

20 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

20 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Versez l’eau dans une petite casserole.
2
Mélangez le sucre et le glucose puis versez-les dans la casserole. Portez à ébullition et réalisez un caramel clair, retirez du feu et versez la crème bouillante en plusieurs fois tout en mélangeant avec un fouet. Versez le caramel sur les pistoles de chocolat, la gélatine essorée et lissez-la à la spatule afin d'éviter les bulles d’air.

Finition

Ingredients
1 étape
1
Glissez la spatule sous la bûche et placez-la sur une grille. Versez le glaçage tempéré à 40°C sur la bûche froide, laissez figer quelques minutes et posez-la sur un plat de service. Décorez avec des sujets en sucre, des morceaux de feuille d’or et entourez-la de cassures de caramel.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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3 commentaires
ghyslaine-oz
Ghyslaine Ozanam
Conseillère Guy Demarle

En effet, la recette ne semble pas correspondre à la photo ...

softy72
Sophie Baugnies
Conseillère Guy Demarle

A priori la photo n'a rien à voir avec la recette qui est une bûche roulée et non pour le moule bûche.

chanchan2412
Chantal Edon
Conseillère Guy Demarle

Peut on faire la bûche a l'avance et la mettre au congélateur jusqu'au jour de dégustation ?