Placez votre grand cul de poule et le fouet de votre batteur au congélateur.
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide durant 10 minutes au moins.
Faites bouillir le lait. Dans un petit cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre ; incorporez petit à petit en fouettant sans cesse le lait chaud.
Transvasez la crème anglaise dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt.
Or du feu, ajoutez la gélatine essorée. Débarrassez dans votre cul de poule, filmez au contact et laissez refroidir.

Mixez les abricots, puis ajoutez-les à la crème anglaise refroidie.
Montez en chantilly la crème fleurette dans un grand cul de poule et incorporez-la petit à petit et délicatement dans la crème anglaise/abricots.
Versez votre préparation dans le moule (avec la toile décor de votre choix) et placez au congélateur pour la nuit.
Le jour J, sortez du congélateur le bavarois et démoulez-le aussitôt ; puis laissez décongeler au réfrigérateur au moins 5 heures avant dégustation.

Recette adaptée du bavarois aux fraises de Lydie G.